コーヒー「こつ」の科学
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English
コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。
でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。
身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。
身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
Chinese (Traditional)
濾泡式咖啡要一邊轉圈圈一邊倒熱水？重度烘培的咖啡因比較少？
咖啡蘊含著各種學問。但是這是真的嗎？
咖啡研究專家的石脇博士要從科學的角度深入曖昧的咖啡論，咖啡愛好者和咖啡專家必讀的一冊。
石脇博士針對切身的問題做解答，跟著石脇博士用Q&A的方式來趟咖啡世界之旅吧 ！
本書最大的特色在於石脇博士身為日本研究咖啡科學的第一把交椅，內容的可信度高，內容的範圍也很廣，除了針對咖啡愛好者介紹泡出好喝咖啡的方法和適合的器具之外，對於有心想要經營或是已經是咖啡店經營者的專家也提供許多咖啡的專業知識，是解決各種咖啡相關問題最適合的一本書。
咖啡蘊含著各種學問。但是這是真的嗎？
咖啡研究專家的石脇博士要從科學的角度深入曖昧的咖啡論，咖啡愛好者和咖啡專家必讀的一冊。
石脇博士針對切身的問題做解答，跟著石脇博士用Q&A的方式來趟咖啡世界之旅吧 ！
本書最大的特色在於石脇博士身為日本研究咖啡科學的第一把交椅，內容的可信度高，內容的範圍也很廣，除了針對咖啡愛好者介紹泡出好喝咖啡的方法和適合的器具之外，對於有心想要經營或是已經是咖啡店經營者的專家也提供許多咖啡的專業知識，是解決各種咖啡相關問題最適合的一本書。
Chinese (Simplified)
滤泡式咖啡要一边转圈圈一边倒热水？重度烘培的咖啡因比较少？
咖啡蕴含着各种学问。但是这是真的吗？
咖啡研究专家的石胁博士要从科学的角度深入暧昧的咖啡论，咖啡爱好者和咖啡专家必读的一册。
石胁博士针对切身的问题做解答，跟着石胁博士用Q&A的方式来趟咖啡世界之旅吧 ！
本书最大的特色在于石胁博士身为日本研究咖啡科学的第一把交椅，内容的可信度高，内容的范围也很广，除了针对咖啡爱好者介绍泡出好喝咖啡的方法和适合的器具之外，对于有心想要经营或是已经是咖啡店经营者的专家也提供许多咖啡的专业知识，是解决各种咖啡相关问题最适合的一本书。
咖啡蕴含着各种学问。但是这是真的吗？
咖啡研究专家的石胁博士要从科学的角度深入暧昧的咖啡论，咖啡爱好者和咖啡专家必读的一册。
石胁博士针对切身的问题做解答，跟着石胁博士用Q&A的方式来趟咖啡世界之旅吧 ！
本书最大的特色在于石胁博士身为日本研究咖啡科学的第一把交椅，内容的可信度高，内容的范围也很广，除了针对咖啡爱好者介绍泡出好喝咖啡的方法和适合的器具之外，对于有心想要经营或是已经是咖啡店经营者的专家也提供许多咖啡的专业知识，是解决各种咖啡相关问题最适合的一本书。
English
石脇智広［イシワキトモヒロ］
１９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる
１９６９年鹿児島生まれ。博士（工学）。全日本コーヒー検定委員会コーヒー鑑定士講師。東京大学大学院工学系研究科修了後、１９９９年、関西アライドコーヒーロースターズ（株）に入社し、各製造工程、品質管理、研究開発を担当。２００１年より石光商事（株）研究開発室室長として、栽培から抽出に至る全工程を対象にコーヒーの科学に取り組んでいる
Chinese (Traditional)
石脇智広［イシワキトモヒロ］
1969年出生於鹿兒島。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所課程修完之後，1999年進入東京ALLIED COFFEE ROASTERS公司，負責製造工程、品質管理、研究開發的工作。2001年擔任石光商事研究開發室室長，研究從栽培到抽取全程的科學。
1969年出生於鹿兒島。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所課程修完之後，1999年進入東京ALLIED COFFEE ROASTERS公司，負責製造工程、品質管理、研究開發的工作。2001年擔任石光商事研究開發室室長，研究從栽培到抽取全程的科學。
Chinese (Simplified)
石胁智広［イシワキトモヒロ］
1969年出生于鹿儿岛。工学博士。全日本咖啡检定委员会咖啡鉴定士讲师。东京大学工学研究所课程修完之后，1999年进入东京ALLIED COFFEE ROASTERS公司，负责制造工程、质量管理、研究开发的工作。2001年担任石光商事研究开发室室长，研究从栽培到抽取全程的科学。
1969年出生于鹿儿岛。工学博士。全日本咖啡检定委员会咖啡鉴定士讲师。东京大学工学研究所课程修完之后，1999年进入东京ALLIED COFFEE ROASTERS公司，负责制造工程、质量管理、研究开发的工作。2001年担任石光商事研究开发室室长，研究从栽培到抽取全程的科学。
English
１ コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？；コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？ ほか）
２ コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？；深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？ ほか）
３ おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方；抽出方法 ほか）
４ コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方；焙煎 ほか）
５ もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培；精選 ほか）
２ コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？；深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？ ほか）
３ おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方；抽出方法 ほか）
４ コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方；焙煎 ほか）
５ もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種（栽培；精選 ほか）
Chinese (Traditional)
第一章
咖啡的基礎知識(咖啡豆是什麼樣子的豆子？咖啡是什麼樣的植物？咖啡樹的根源是？咖啡是怎麼樣推廣出來的？)
第二章
咖啡的成分(咖啡生豆的成分；重度烘培的咖啡因比較少？咖啡因對身體不好？)
第三章
泡出好喝的咖啡─購買、萃取、磨咖啡豆、保存
第四章
咖啡豆的加工─生豆的處理、烘培、混合、包裝
第五章
咖啡達人─栽培、精選、流通、品種
咖啡的基礎知識(咖啡豆是什麼樣子的豆子？咖啡是什麼樣的植物？咖啡樹的根源是？咖啡是怎麼樣推廣出來的？)
第二章
咖啡的成分(咖啡生豆的成分；重度烘培的咖啡因比較少？咖啡因對身體不好？)
第三章
泡出好喝的咖啡─購買、萃取、磨咖啡豆、保存
第四章
咖啡豆的加工─生豆的處理、烘培、混合、包裝
第五章
咖啡達人─栽培、精選、流通、品種
Chinese (Simplified)
第一章
咖啡的基础知识(咖啡豆是什么样子的豆子？咖啡是什么样的植物？咖啡树的根源是？咖啡是怎么样推广出来的？)
第二章
咖啡的成分(咖啡生豆的成分；重度烘培的咖啡因比较少？咖啡因对身体不好？)
第三章
泡出好喝的咖啡─购买、萃取、磨咖啡豆、保存
第四章
咖啡豆的加工─生豆的处理、烘培、混合、包装
第五章
咖啡达人─栽培、精选、流通、品种
咖啡的基础知识(咖啡豆是什么样子的豆子？咖啡是什么样的植物？咖啡树的根源是？咖啡是怎么样推广出来的？)
第二章
咖啡的成分(咖啡生豆的成分；重度烘培的咖啡因比较少？咖啡因对身体不好？)
第三章
泡出好喝的咖啡─购买、萃取、磨咖啡豆、保存
第四章
咖啡豆的加工─生豆的处理、烘培、混合、包装
第五章
咖啡达人─栽培、精选、流通、品种
