金牌主廚的法式甜點
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More About This Title 金牌主廚的法式甜點
English
【本書特色】
最專業的配方！歷經多年五星級飯店甜點主廚的歷練，作者公開多年來研究配方，配方絕對道地、專業。
最經典的品項！精選法國最經典、最傳統、最好吃的甜點，不用遠到法國，自己做更好吃。
最清楚的圖文！以一步驟搭配一文，詳細解釋操作過程，重點步驟則以大圖加強，方便讀者閱讀。
最有效的秘訣！整理出製作過程最容易發生失誤、需注意的地方，告訴你秘訣，減少過程中的失敗。
最實用的剖面圖！每道點心都附上成品剖面圖，一看就瞭解甜點的結構，幫助操作，節省製作時間！
【內容簡介】
全書精選的法式甜點均由金牌主廚李依錫親自示範，佐以詳細的圖文操作解說，不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級法式甜點！
法國，是將甜點創意發揮得淋漓盡致的藝術之都，法式甜點講究食材、工法及廚師創意，每一道傳統甜點都有它必須具備的條件，缺一不可。每道甜點在美味之外，外觀更給人一種高貴脫俗的感覺。真想嘗一口法式甜點啊！一點都不難，只要有了這本金牌主廚親自示範的法式甜點食譜，不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級的法式甜點！
本書內容部區分成「慕斯」、「蛋糕＆布丁」、「餅乾＆派塔＆糖果＆巧克力」三大類。其中慕斯類部分製作上較複雜，適合想挑戰自己的人；而蛋糕、布丁、餅乾、派塔和糖果則較簡單，適合法式甜點初入門的人。每道食譜都有最清楚的剖面圖、詳細的工序和重點提醒，都能幫助讀者成功製作甜點。
書中加入作者2007年法國里昂甜點世界杯團體金牌得獎作品法朵（Passion Fruit Chocolate Mousse），以及2006年法國巴黎甜點公開賽金牌作品香戀（Mandarin White Chocolate Mousse），讓讀者也能在家挑戰難能一見的得獎點心。
Chinese (Simplified)
【本书特色】
最专业的配方！历经多年五星级饭店甜点主厨的历练，作者公开多年来研究配方，配方绝对地道、专业。
最经典的品项！精选法国最经典、最传统、最好吃的甜点，不用远到法国，自己做更好吃。
最清楚的图文！以一步骤搭配一文，详细解释操作过程，重点步骤则以大图加强，方便读者阅读。
最有效的秘诀！整理出制作过程最容易发生失误、需注意的地方，告诉你秘诀，减少过程中的失败。
最实用的剖面图！每道点心都附上成品剖面图，一看就了解甜点的结构，帮助操作，节省制作时间！
【内容简介】
全书精选的法式甜点均由金牌主厨李依锡亲自示范，佐以详细的图文操作解说，不用坐飞机到法国，在家就能品尝到顶级法式甜点！
法国，是将甜点创意发挥得淋漓尽致的艺术之都，法式甜点讲究食材、工法及厨师创意，每一道传统甜点都有它必须具备的条件，缺一不可。每道甜点在美味之外，外观更给人一种高贵脱俗的感觉。真想尝一口法式甜点啊！一点都不难，只要有了这本金牌主厨亲自示范的法式甜点食谱，不用坐飞机到法国，在家就能品尝到顶级的法式甜点！
本书内容部区分成「慕斯」、「蛋糕＆布丁」、「饼干＆派塔＆糖果＆巧克力」三大类。其中慕斯类部分制作上较复杂，适合想挑战自己的人；而蛋糕、布丁、饼干、派塔和糖果则较简单，适合法式甜点初入门的人。每道食谱都有最清楚的剖面图、详细的工序和重点提醒，都能帮助读者成功制作甜点。
书中加入作者2007年法国里昂甜点世界杯团体金牌得奖作品法朵（Passion Fruit Chocolate Mousse），以及2006年法国巴黎甜点公开赛金牌作品香恋（Mandarin White Chocolate Mousse），让读者也能在家挑战难能一见的得奖点心。
English
金牌主廚李依錫
1977年出生。現任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、台南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖巧克力雲莊巧克力顧問。曾任大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、全國技能競賽指導老師，世界杯青少年選手指導老師。
從進入飯店裡開始甜點學徒以來，對於高雅精緻的法式點心有一種迷戀，除了持續創作更多樣化的法式甜點，更不吝惜以本身具備的專業知識、經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。
金牌主廚歷年得獎紀錄：
2009世界杯青少年選手指導老師銀牌、2007日本蛋糕大賽優選獎、2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長
2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 、2005、2006台灣蛋糕協會大會會長獎、2005 日本蛋糕大展銅牌、2005 香港美食大展黑盒子甜點金牌拉糖銅牌、2004 客家美食全國賽銀牌、2003 台北糕餅蛋糕展銅牌。
1977年出生。現任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、台南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖巧克力雲莊巧克力顧問。曾任大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、全國技能競賽指導老師，世界杯青少年選手指導老師。
從進入飯店裡開始甜點學徒以來，對於高雅精緻的法式點心有一種迷戀，除了持續創作更多樣化的法式甜點，更不吝惜以本身具備的專業知識、經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。
金牌主廚歷年得獎紀錄：
2009世界杯青少年選手指導老師銀牌、2007日本蛋糕大賽優選獎、2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長
2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 、2005、2006台灣蛋糕協會大會會長獎、2005 日本蛋糕大展銅牌、2005 香港美食大展黑盒子甜點金牌拉糖銅牌、2004 客家美食全國賽銀牌、2003 台北糕餅蛋糕展銅牌。
Chinese (Simplified)
金牌主厨李依锡
1977年出生。现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、全国技能竞赛指导老师，世界杯青少年选手指导老师。
从进入饭店里开始甜点学徒以来，对于高雅精致的法式点心有一种迷恋，除了持续创作更多样化的法式甜点，更不吝惜以本身具备的专业知识、经验，指导对烘焙有兴趣的人，使他们能轻松进入法式甜点的世界。
金牌主厨历年得奖纪录：
2009世界杯青少年选手指导老师银牌、2007日本蛋糕大赛优选奖、2007法国里昂甜点世界杯台湾代表队队长
2006法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖 、2005、2006台湾蛋糕协会大会会长奖、2005 日本蛋糕大展铜牌、2005 香港美食大展黑盒子甜点金牌拉糖铜牌、2004 客家美食全国赛银牌、2003 台北糕饼蛋糕展铜牌。
1977年出生。现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、全国技能竞赛指导老师，世界杯青少年选手指导老师。
从进入饭店里开始甜点学徒以来，对于高雅精致的法式点心有一种迷恋，除了持续创作更多样化的法式甜点，更不吝惜以本身具备的专业知识、经验，指导对烘焙有兴趣的人，使他们能轻松进入法式甜点的世界。
金牌主厨历年得奖纪录：
2009世界杯青少年选手指导老师银牌、2007日本蛋糕大赛优选奖、2007法国里昂甜点世界杯台湾代表队队长
2006法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖 、2005、2006台湾蛋糕协会大会会长奖、2005 日本蛋糕大展铜牌、2005 香港美食大展黑盒子甜点金牌拉糖铜牌、2004 客家美食全国赛银牌、2003 台北糕饼蛋糕展铜牌。
English
序－甜點，是一種態度，也是一種生活
閱讀本書之前
認識常見的材料和工具
材料這裡買
慕斯Mousse
克里斯托Pear Chocolate Mousse
羽絨白天使Fromage Blanc
蘿斯雅Rose Cheese Mousse
法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly
覆盆子歐培拉Raspberry Opera
卡瑪露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly
艾薇亞朵Yuzu Hazelnut Mousse
瑪斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse
香戀Mandarin White Chocolate Mousse
金色仲夏Mango Cheese Mousse
西森米提雅Sesame Tira Mousse
法朵Passion Fruit Chocolate Mousse
蛋糕 ＆ 布丁 Cake ＆ Pudding
卡比士其Cottage Cheese Cake
半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake
夏日芒果起司Mango Cheese Cake
堤雅起司Tiya Cheese Cake
柚香檸檬蛋糕Yuzu Lemon Cake
古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake
紐約巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake
岩漿巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake
法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee
紅酒蘆薈凍Red Wine Aloe Jelly
餅乾 ＆ 派塔 ＆ 糖果 ＆ 巧克力
Cookie ＆ Pie Tart ＆ Candy ＆ Chocolate
休可瑪Chocolate Financier
巧克力馬卡龍Chocolate Macaron
可麗露Cannele de Bordeaux
榛果達克瓦茲Hazelnut Dacquoise
巧克力瑪德蕾尼Chocolate Madeline
罌粟子巧克力拇指餅乾Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies
法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat
法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow
法式百香水果軟糖pate de Frui
香橙百香果塔Mandarin Passion Tart
法式鹹派Quiche
櫻桃酒巧克力Krish Chocolate
生薑巧克力Ginger Chocolate
大廚的基礎甜點講堂
第一課 就是要學會的基礎巧克力技巧（融化巧克力＋白巧克力噴液DIY）
第二課 不失敗打發蛋白霜（法式蛋白霜DIY＋義大利蛋白霜DIY）
第三課 製作美味的基礎蛋糕體（杏仁海綿蛋糕DIY＋巧克力杏仁海綿蛋糕DIY）
第四課 巧克力的調溫（大理石調溫法＋活用巧克力液灌模）
閱讀本書之前
認識常見的材料和工具
材料這裡買
慕斯Mousse
克里斯托Pear Chocolate Mousse
羽絨白天使Fromage Blanc
蘿斯雅Rose Cheese Mousse
法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly
覆盆子歐培拉Raspberry Opera
卡瑪露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly
艾薇亞朵Yuzu Hazelnut Mousse
瑪斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse
香戀Mandarin White Chocolate Mousse
金色仲夏Mango Cheese Mousse
西森米提雅Sesame Tira Mousse
法朵Passion Fruit Chocolate Mousse
蛋糕 ＆ 布丁 Cake ＆ Pudding
卡比士其Cottage Cheese Cake
半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake
夏日芒果起司Mango Cheese Cake
堤雅起司Tiya Cheese Cake
柚香檸檬蛋糕Yuzu Lemon Cake
古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake
紐約巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake
岩漿巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake
法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee
紅酒蘆薈凍Red Wine Aloe Jelly
餅乾 ＆ 派塔 ＆ 糖果 ＆ 巧克力
Cookie ＆ Pie Tart ＆ Candy ＆ Chocolate
休可瑪Chocolate Financier
巧克力馬卡龍Chocolate Macaron
可麗露Cannele de Bordeaux
榛果達克瓦茲Hazelnut Dacquoise
巧克力瑪德蕾尼Chocolate Madeline
罌粟子巧克力拇指餅乾Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies
法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat
法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow
法式百香水果軟糖pate de Frui
香橙百香果塔Mandarin Passion Tart
法式鹹派Quiche
櫻桃酒巧克力Krish Chocolate
生薑巧克力Ginger Chocolate
大廚的基礎甜點講堂
第一課 就是要學會的基礎巧克力技巧（融化巧克力＋白巧克力噴液DIY）
第二課 不失敗打發蛋白霜（法式蛋白霜DIY＋義大利蛋白霜DIY）
第三課 製作美味的基礎蛋糕體（杏仁海綿蛋糕DIY＋巧克力杏仁海綿蛋糕DIY）
第四課 巧克力的調溫（大理石調溫法＋活用巧克力液灌模）
Chinese (Simplified)
序－甜点，是一种态度，也是一种生活
阅读本书之前
认识常见的材料和工具
材料这里买
慕斯Mousse
克里斯托Pear Chocolate Mousse
羽绒白天使Fromage Blanc
萝斯雅Rose Cheese Mousse
法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly
覆盆子欧培拉Raspberry Opera
卡玛露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly
艾薇亚朵Yuzu Hazelnut Mousse
玛斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse
香恋Mandarin White Chocolate Mousse
金色仲夏Mango Cheese Mousse
西森米提雅Sesame Tira Mousse
法朵Passion Fruit Chocolate Mousse
蛋糕 ＆ 布丁 Cake ＆ Pudding
卡比士其Cottage Cheese Cake
半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake
夏日芒果起司Mango Cheese Cake
堤雅起司Tiya Cheese Cake
柚香柠檬蛋糕Yuzu Lemon Cake
古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake
纽约巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake
岩浆巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake
法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee
红酒芦荟冻Red Wine Aloe Jelly
饼干 ＆ 派塔 ＆ 糖果 ＆ 巧克力
Cookie ＆ Pie Tart ＆ Candy ＆ Chocolate
休可玛Chocolate Financier
巧克力马卡龙Chocolate Macaron
可丽露Cannele de Bordeaux
榛果达克瓦兹Hazelnut Dacquoise
巧克力玛德蕾尼Chocolate Madeline
罂粟子巧克力拇指饼干Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies
法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat
法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow
法式百香水果软糖pate de Frui
香橙百香果塔Mandarin Passion Tart
法式咸派Quiche
樱桃酒巧克力Krish Chocolate
生姜巧克力Ginger Chocolate
大厨的基础甜点讲堂
第一课 就是要学会的基础巧克力技巧（融化巧克力＋白巧克力喷液DIY）
第二课 不失败打发蛋白霜（法式蛋白霜DIY＋意大利蛋白霜DIY）
第三课 制作美味的基础蛋糕体（杏仁海绵蛋糕DIY＋巧克力杏仁海绵蛋糕DIY）
第四课 巧克力的调温（大理石调温法＋活用巧克力液灌模）
阅读本书之前
认识常见的材料和工具
材料这里买
慕斯Mousse
克里斯托Pear Chocolate Mousse
羽绒白天使Fromage Blanc
萝斯雅Rose Cheese Mousse
法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly
覆盆子欧培拉Raspberry Opera
卡玛露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly
艾薇亚朵Yuzu Hazelnut Mousse
玛斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse
香恋Mandarin White Chocolate Mousse
金色仲夏Mango Cheese Mousse
西森米提雅Sesame Tira Mousse
法朵Passion Fruit Chocolate Mousse
蛋糕 ＆ 布丁 Cake ＆ Pudding
卡比士其Cottage Cheese Cake
半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake
夏日芒果起司Mango Cheese Cake
堤雅起司Tiya Cheese Cake
柚香柠檬蛋糕Yuzu Lemon Cake
古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake
纽约巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake
岩浆巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake
法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee
红酒芦荟冻Red Wine Aloe Jelly
饼干 ＆ 派塔 ＆ 糖果 ＆ 巧克力
Cookie ＆ Pie Tart ＆ Candy ＆ Chocolate
休可玛Chocolate Financier
巧克力马卡龙Chocolate Macaron
可丽露Cannele de Bordeaux
榛果达克瓦兹Hazelnut Dacquoise
巧克力玛德蕾尼Chocolate Madeline
罂粟子巧克力拇指饼干Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies
法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat
法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow
法式百香水果软糖pate de Frui
香橙百香果塔Mandarin Passion Tart
法式咸派Quiche
樱桃酒巧克力Krish Chocolate
生姜巧克力Ginger Chocolate
大厨的基础甜点讲堂
第一课 就是要学会的基础巧克力技巧（融化巧克力＋白巧克力喷液DIY）
第二课 不失败打发蛋白霜（法式蛋白霜DIY＋意大利蛋白霜DIY）
第三课 制作美味的基础蛋糕体（杏仁海绵蛋糕DIY＋巧克力杏仁海绵蛋糕DIY）
第四课 巧克力的调温（大理石调温法＋活用巧克力液灌模）
