南洋料理100
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More About This Title 南洋料理100
English
最好吃的南洋100道食譜大蒐集，從前菜、主菜、主食到甜品，最受歡迎的香辣菜色、最道地的做法；喜愛辛香酸辣口味的人，絕對不能錯過！
南洋料理100包括大薄片、涼拌青木瓜、檸檬魚、椒麻雞、海南雞飯、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由對南洋料理深具研究的趙柏淯老師示 範，讓讀者在家也能自己做出開胃又消暑的異國餐館風味；並附上特殊香料、調味料的介紹，掌握了材料的用法，才能做出最夠味的南洋料理。
【本書特色】
介紹各種南洋料理常用香料與調味料，並告訴你特殊材料何處買。
南洋口味的差別比較，以詳細表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同，讓讀者更加了解南洋味。
醬汁DIY介紹實用的基礎醬汁製作法，醬汁可直接沾食，更可入菜烹調出道地南洋料理。
南洋料理100包括大薄片、涼拌青木瓜、檸檬魚、椒麻雞、海南雞飯、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由對南洋料理深具研究的趙柏淯老師示 範，讓讀者在家也能自己做出開胃又消暑的異國餐館風味；並附上特殊香料、調味料的介紹，掌握了材料的用法，才能做出最夠味的南洋料理。
【本書特色】
介紹各種南洋料理常用香料與調味料，並告訴你特殊材料何處買。
南洋口味的差別比較，以詳細表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同，讓讀者更加了解南洋味。
醬汁DIY介紹實用的基礎醬汁製作法，醬汁可直接沾食，更可入菜烹調出道地南洋料理。
Chinese (Simplified)
最好吃的南洋100道食谱大搜集，从前菜、主菜、主食到甜品，最受欢迎的香辣菜色、最地道的做法；喜爱辛香酸辣口味的人，绝对不能错过！
南洋料理100包括大薄片、凉拌青木瓜、柠檬鱼、椒麻鸡、海南鸡饭、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由对南洋料理深具研究的赵柏淯老师示 范，让读者在家也能自己做出开胃又消暑的异国餐馆风味；并附上特殊香料、调味料的介绍，掌握了材料的用法，才能做出最够味的南洋料理。
【本书特色】
介绍各种南洋料理常用香料与调味料，并告诉你特殊材料何处买。
南洋口味的差别比较，以详细表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同，让读者更加了解南洋味。
酱汁DIY介绍实用的基础酱汁制作法，酱汁可直接沾食，更可入菜烹调出地道南洋料理。
南洋料理100包括大薄片、凉拌青木瓜、柠檬鱼、椒麻鸡、海南鸡饭、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由对南洋料理深具研究的赵柏淯老师示 范，让读者在家也能自己做出开胃又消暑的异国餐馆风味；并附上特殊香料、调味料的介绍，掌握了材料的用法，才能做出最够味的南洋料理。
【本书特色】
介绍各种南洋料理常用香料与调味料，并告诉你特殊材料何处买。
南洋口味的差别比较，以详细表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同，让读者更加了解南洋味。
酱汁DIY介绍实用的基础酱汁制作法，酱汁可直接沾食，更可入菜烹调出地道南洋料理。
English
趙柏淯
廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。
現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。
在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《
廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。
現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。
在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《
Chinese (Simplified)
赵柏淯
广东省台山县人，对面食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜爱做菜，且乐于教授给读者及学生。 工作之外，时常云游四海，吃遍世界美食，结交各地好友。
现任中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师，救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师，救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师，救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师，救国团内湖教育中心烹饪班小馆热炒料理指导教师。
在朱雀的其它著作：《赵柏淯的招牌饭料理》、《赵柏淯的私房面料理》、《来块饼》、《5分钟凉面．凉拌菜》、《爱吃重口味100》。
广东省台山县人，对面食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜爱做菜，且乐于教授给读者及学生。 工作之外，时常云游四海，吃遍世界美食，结交各地好友。
现任中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师，救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师，救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师，救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师，救国团内湖教育中心烹饪班小馆热炒料理指导教师。
在朱雀的其它著作：《赵柏淯的招牌饭料理》、《赵柏淯的私房面料理》、《来块饼》、《5分钟凉面．凉拌菜》、《爱吃重口味100》。
English
推薦序—共享南洋料理的迷人風味
序—四季皆宜的好味道─南洋料理
南洋料理常用香料、調味料介紹
香料、調味料何處買
南洋料理各地口味比較
醬汁DIY
魚露酸辣汁／蝦油酸辣汁
蒜泥蝦醬／蒜泥魚醬
越式甜酸醬
沙爹醬
蝦米辣醬
酸辣蝦醬
馬來式燒烤醬
泰式酸辣茄醬
前菜篇─涼拌．炸食．蔬菜
越南牛肉脆蝦片
大薄片
越式涼拌雞絲
泰北辣拌肉
越式涼拌札肉
嗚咑（Wuda）
緬式涼拌鹹魚丁
泰式涼拌生蝦
涼拌花枝
泰式涼拌粉絲
涼拌青木瓜
蔬菜拼盤
月亮蝦餅
泰式魚蝦餅
甘蔗蝦
印度咖哩餃
越式春卷
酥炸雙味雞
緬式炸瓠瓜、香蕉、洋蔥
緬式咖哩什錦菜
雲醬高麗菜
蝦醬炒空心菜
魚乾炒雜菜
印度咖哩蔬菜
緬式咖哩炸蛋
泰式烘酸辣蛋
主菜篇─肉類．海鮮
沙爹烤肉串
泰式香椰燉酸辣牛
泰式綠咖哩牛
菠蘿炒牛肉片
椰香牛肉片
雲南酸筍牛腩
緬式咖哩豬排
緬式蔥炒咖哩肉絲
馬式鹹魚炒肉片
椒麻雞
馬式沙爹醬炒雞丁
雲南擺夷雞
椰汁咖哩雞
印度咖哩羊肉
泰式檸檬魚
緬式咖哩魚片
酸子醬燴魚
泰式煎魚
星洲烤魚
泰式紅咖哩魷魚
緬式咖哩大蝦
泰式辣炒蝦球
黃金咖哩蟹
鮮果燴海鮮
主食篇─飯麵．湯煲
海南雞飯
泰式鳳梨炒飯
蝦醬蛋炒飯
馬來炒福建麵
緬甸涼麵
緬式椰汁雞湯麵
緬式魚湯麵
叻沙（Laksa）
星洲炒蘿蔔糕
越式牛肉河粉
越式涼拌米粉
泰式炒河粉
星洲炒米粉
泰北辣肉煲
肉骨茶湯
椰汁排骨湯
印度豆子咖哩湯
香茅南薑燉雞湯
香茅燉雞煲
泰式酸辣海鮮湯
緬式家常酸辣湯
咖哩魚頭煲
海鮮粉絲煲
梅子鮮魚煲
木瓜煲魚湯
越式海鮮湯
泰式黃咖哩火鍋
泰式酸辣雜菜火鍋
蝦醬豆腐鍋
辣炒茄子煲
甜品篇
娘惹糕
椰漿涼糕
椰香甜三寶
椰奶西米糕
椰漿糯米糕
馬來煎多冰
印度煎餅
口摩口摩喳喳
香芋甜紫米
綠豆椰奶糊
椰汁西米露
亞答子冰
序—四季皆宜的好味道─南洋料理
南洋料理常用香料、調味料介紹
香料、調味料何處買
南洋料理各地口味比較
醬汁DIY
魚露酸辣汁／蝦油酸辣汁
蒜泥蝦醬／蒜泥魚醬
越式甜酸醬
沙爹醬
蝦米辣醬
酸辣蝦醬
馬來式燒烤醬
泰式酸辣茄醬
前菜篇─涼拌．炸食．蔬菜
越南牛肉脆蝦片
大薄片
越式涼拌雞絲
泰北辣拌肉
越式涼拌札肉
嗚咑（Wuda）
緬式涼拌鹹魚丁
泰式涼拌生蝦
涼拌花枝
泰式涼拌粉絲
涼拌青木瓜
蔬菜拼盤
月亮蝦餅
泰式魚蝦餅
甘蔗蝦
印度咖哩餃
越式春卷
酥炸雙味雞
緬式炸瓠瓜、香蕉、洋蔥
緬式咖哩什錦菜
雲醬高麗菜
蝦醬炒空心菜
魚乾炒雜菜
印度咖哩蔬菜
緬式咖哩炸蛋
泰式烘酸辣蛋
主菜篇─肉類．海鮮
沙爹烤肉串
泰式香椰燉酸辣牛
泰式綠咖哩牛
菠蘿炒牛肉片
椰香牛肉片
雲南酸筍牛腩
緬式咖哩豬排
緬式蔥炒咖哩肉絲
馬式鹹魚炒肉片
椒麻雞
馬式沙爹醬炒雞丁
雲南擺夷雞
椰汁咖哩雞
印度咖哩羊肉
泰式檸檬魚
緬式咖哩魚片
酸子醬燴魚
泰式煎魚
星洲烤魚
泰式紅咖哩魷魚
緬式咖哩大蝦
泰式辣炒蝦球
黃金咖哩蟹
鮮果燴海鮮
主食篇─飯麵．湯煲
海南雞飯
泰式鳳梨炒飯
蝦醬蛋炒飯
馬來炒福建麵
緬甸涼麵
緬式椰汁雞湯麵
緬式魚湯麵
叻沙（Laksa）
星洲炒蘿蔔糕
越式牛肉河粉
越式涼拌米粉
泰式炒河粉
星洲炒米粉
泰北辣肉煲
肉骨茶湯
椰汁排骨湯
印度豆子咖哩湯
香茅南薑燉雞湯
香茅燉雞煲
泰式酸辣海鮮湯
緬式家常酸辣湯
咖哩魚頭煲
海鮮粉絲煲
梅子鮮魚煲
木瓜煲魚湯
越式海鮮湯
泰式黃咖哩火鍋
泰式酸辣雜菜火鍋
蝦醬豆腐鍋
辣炒茄子煲
甜品篇
娘惹糕
椰漿涼糕
椰香甜三寶
椰奶西米糕
椰漿糯米糕
馬來煎多冰
印度煎餅
口摩口摩喳喳
香芋甜紫米
綠豆椰奶糊
椰汁西米露
亞答子冰
Chinese (Simplified)
推荐序—共享南洋料理的迷人风味
序—四季皆宜的好味道─南洋料理
南洋料理常用香料、调味料介绍
香料、调味料何处买
南洋料理各地口味比较
酱汁DIY
鱼露酸辣汁／虾油酸辣汁
蒜泥虾酱／蒜泥鱼酱
越式甜酸酱
沙爹酱
虾米辣酱
酸辣虾酱
马来式烧烤酱
泰式酸辣茄酱
前菜篇─凉拌．炸食．蔬菜
越南牛肉脆虾片
大薄片
越式凉拌鸡丝
泰北辣拌肉
越式凉拌札肉
呜咑（Wuda）
缅式凉拌咸鱼丁
泰式凉拌生虾
凉拌花枝
泰式凉拌粉丝
凉拌青木瓜
蔬菜拼盘
月亮虾饼
泰式鱼虾饼
甘蔗虾
印度咖哩饺
越式春卷
酥炸双味鸡
缅式炸瓠瓜、香蕉、洋葱
缅式咖哩什锦菜
云酱高丽菜
虾酱炒空心菜
鱼干炒杂菜
印度咖哩蔬菜
缅式咖哩炸蛋
泰式烘酸辣蛋
主菜篇─肉类．海鲜
沙爹烤肉串
泰式香椰炖酸辣牛
泰式绿咖哩牛
菠萝炒牛肉片
椰香牛肉片
云南酸笋牛腩
缅式咖哩猪排
缅式葱炒咖哩肉丝
马式咸鱼炒肉片
椒麻鸡
马式沙爹酱炒鸡丁
云南摆夷鸡
椰汁咖哩鸡
印度咖哩羊肉
泰式柠檬鱼
缅式咖哩鱼片
酸子酱烩鱼
泰式煎鱼
星洲烤鱼
泰式红咖哩鱿鱼
缅式咖哩大虾
泰式辣炒虾球
黄金咖哩蟹
鲜果烩海鲜
主食篇─饭面．汤煲
海南鸡饭
泰式菠萝炒饭
虾酱蛋炒饭
马来炒福建面
缅甸凉面
缅式椰汁鸡汤面
缅式鱼汤面
叻沙（Laksa）
星洲炒萝卜糕
越式牛肉河粉
越式凉拌米粉
泰式炒河粉
星洲炒米粉
泰北辣肉煲
肉骨茶汤
椰汁排骨汤
印度豆子咖哩汤
香茅南姜炖鸡汤
香茅炖鸡煲
泰式酸辣海鲜汤
缅式家常酸辣汤
咖哩鱼头煲
海鲜粉丝煲
梅子鲜鱼煲
木瓜煲鱼汤
越式海鲜汤
泰式黄咖哩火锅
泰式酸辣杂菜火锅
虾酱豆腐锅
辣炒茄子煲
甜品篇
娘惹糕
椰浆凉糕
椰香甜三宝
椰奶西米糕
椰浆糯米糕
马来煎多冰
印度煎饼
口摩口摩喳喳
香芋甜紫米
绿豆椰奶糊
椰汁西米露
亚答子冰
序—四季皆宜的好味道─南洋料理
南洋料理常用香料、调味料介绍
香料、调味料何处买
南洋料理各地口味比较
酱汁DIY
鱼露酸辣汁／虾油酸辣汁
蒜泥虾酱／蒜泥鱼酱
越式甜酸酱
沙爹酱
虾米辣酱
酸辣虾酱
马来式烧烤酱
泰式酸辣茄酱
前菜篇─凉拌．炸食．蔬菜
越南牛肉脆虾片
大薄片
越式凉拌鸡丝
泰北辣拌肉
越式凉拌札肉
呜咑（Wuda）
缅式凉拌咸鱼丁
泰式凉拌生虾
凉拌花枝
泰式凉拌粉丝
凉拌青木瓜
蔬菜拼盘
月亮虾饼
泰式鱼虾饼
甘蔗虾
印度咖哩饺
越式春卷
酥炸双味鸡
缅式炸瓠瓜、香蕉、洋葱
缅式咖哩什锦菜
云酱高丽菜
虾酱炒空心菜
鱼干炒杂菜
印度咖哩蔬菜
缅式咖哩炸蛋
泰式烘酸辣蛋
主菜篇─肉类．海鲜
沙爹烤肉串
泰式香椰炖酸辣牛
泰式绿咖哩牛
菠萝炒牛肉片
椰香牛肉片
云南酸笋牛腩
缅式咖哩猪排
缅式葱炒咖哩肉丝
马式咸鱼炒肉片
椒麻鸡
马式沙爹酱炒鸡丁
云南摆夷鸡
椰汁咖哩鸡
印度咖哩羊肉
泰式柠檬鱼
缅式咖哩鱼片
酸子酱烩鱼
泰式煎鱼
星洲烤鱼
泰式红咖哩鱿鱼
缅式咖哩大虾
泰式辣炒虾球
黄金咖哩蟹
鲜果烩海鲜
主食篇─饭面．汤煲
海南鸡饭
泰式菠萝炒饭
虾酱蛋炒饭
马来炒福建面
缅甸凉面
缅式椰汁鸡汤面
缅式鱼汤面
叻沙（Laksa）
星洲炒萝卜糕
越式牛肉河粉
越式凉拌米粉
泰式炒河粉
星洲炒米粉
泰北辣肉煲
肉骨茶汤
椰汁排骨汤
印度豆子咖哩汤
香茅南姜炖鸡汤
香茅炖鸡煲
泰式酸辣海鲜汤
缅式家常酸辣汤
咖哩鱼头煲
海鲜粉丝煲
梅子鲜鱼煲
木瓜煲鱼汤
越式海鲜汤
泰式黄咖哩火锅
泰式酸辣杂菜火锅
虾酱豆腐锅
辣炒茄子煲
甜品篇
娘惹糕
椰浆凉糕
椰香甜三宝
椰奶西米糕
椰浆糯米糕
马来煎多冰
印度煎饼
口摩口摩喳喳
香芋甜紫米
绿豆椰奶糊
椰汁西米露
亚答子冰
