박찬일의 와인 셀렉션

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English

정체불명의 와인 에티켓의 근원을 파헤친 저서 『와인 스캔들』로 신선한 화제를 일으켰던 박찬일 셰프가 ‘개성적 취향’과 ‘미각의 본질’을 화두로 삼은 와인가이드를 출간하였다. 수년간 요리사로서, 음식평론가로서 한국의 식문화 현장을 누구보다 속속들이 꿰면서 쌓아온 한국식 입맛에 대한 고민과 나름의 해법이 바탕으로 와인을 둘러싼 왜곡된 우리 문화를 뒤집어보는 후련한 일갈, 그만의 예리한 감각과 취향으로 검증한 밸루 와인리스트, 그리고 전문가로서의 식견이 진지하게 녹아든 정보들을 충실하게 담았다.

저자는 우리의 짧은 의식 수준 너머의 다채로운 와인세계를 펼쳐 보인다. 투자 대상으로서의 와인을 분석하거나, 와인 속물의 허위의식을 폭로하는 사례들을 일깨우고, 이탈리아의 뚝심 있는 양조가와 세계 와인시장을 움직이는 거물급 와인전문가들까지 직접 취재함으로써 와인 독자들의 식견을 넓히는 데 일조하였다. 또한, 치즈와 샴페인, 보르도 대 와인 소개하여 실속파 와인러버들에게 좋은 정보를 제공해 준다.

Chinese (Traditional)

顛覆傳統葡萄酒常識的著作「葡萄酒緋聞」作者朴燦一主廚,這次以「個性化取向」及「美感本質」為話題,為狂熱愛好者帶來最新葡萄酒品鑑指南!作為資深料理人及美食評論家,以其銳利的獨到眼光,推薦多樣化的葡萄酒資訊,帶領讀者進入豐富多彩的葡萄酒世界。以投資為導向的葡萄酒分析、打破傳統的葡萄酒常識,並直接採訪義大利知名釀酒師和足以撼動世界葡萄酒市場的資深葡萄酒專家們,增廣讀者見聞。此外亦有起司和香檳,以及波爾多百大名酒介紹,為有sense的葡萄酒愛好者們提供多種有利情報。

English

박찬일
년생으로 중앙대학교 문예창작과에서 소설을 전공했다. 잡지기자로 활동하던 대 초반 돌연 요리에 흥미를 느껴 유학을 결심, 년부터 년간 이탈리아에서 요리와 와인을 공부했다. 피에몬테 소재 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)의 ‘요리와 양조’ 과정을 이수했고, 로마의 소믈리에 코스와 SlowFood 로마지부 와인과정에서 공부했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 한국으로 돌아와 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸고, 이탈리아 토속요리 레스토랑 ‘뚜또베네’를 히트시켰다. 년 신사동 가로수길에 레스토랑 ‘트라토리아 논나’를 성공리에 론칭시키며 또 한 번 그 명성을 확인케 했다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. '동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들인 라비올리'나 '제주도 흑돼지 삼겹살과 청양고추, 봄 담양 죽순찜의 파스타' 같은 우리 식재료의 원산지를 밝히는 명명법은 요즘 강남 일대의 셰프들에게 하나의 유행처럼 번지기도 했다.

Chinese (Traditional)

박찬일(朴燦一)
1965年生,中央大學文藝創作學系主修小說。曾任雜誌記者的他在三十歲出頭時突然對料理產生興趣,並下了留學的決心。從1998年開始在義大利進行三年的料理與葡萄酒研修。皮埃蒙特的料理學校ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners)修習「料理與釀造」課程、羅馬的品酒師課程及SlowFood羅馬分部葡萄酒課程研讀。曾在西西里擔任料理師,回國後於清潭洞任頂級主廚成名。是義大利餐廳「Tutto Bene」大受歡迎的最大功臣。2008年在新沙洞開設的「Trattoria Nonna」餐廳,又一次成功確認了他的實力與名聲。在崇尚進口頂級食材的時代,他的出現轟動一時。取代進口,轉而採用韓國當地天然食材,並以地命來為菜單命名,近來在江南一帶的廚師間也像流行一般蔓延。

English

Course . Wine story
상식과 매너를 뛰어넘는 와인의 사회학
Course . Mariage story
와인과 음식의 조화, 어디서 어디까지?
Course . Special issue
와인애호가라면 알아둘 몇 가지 상식

Chinese (Traditional)

Course 1. Wine story
品味和禮儀出眾的葡萄酒社會學
Course 2. Mariage story
葡萄酒和食物的調和,無止無盡
Course 3. Special issue
葡萄酒愛好家的必備知識

Chinese (Traditional)

박찬일(朴燦一)
1965年生,中央大學文藝創作學系主修小說。曾任雜誌記者的他在三十歲出頭時突然對料理產生興趣,並下了留學的決心。從1998年開始在義大利進行三年的料理與葡萄酒研修。皮埃蒙特的料理學校ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners)修習「料理與釀造」課程、羅馬的品酒師課程及SlowFood羅馬分部葡萄酒課程研讀。曾在西西里擔任料理師,回國後於清潭洞任頂級主廚成名。是義大利餐廳「Tutto Bene」大受歡迎的最大工程。2008年在新沙洞開設的「Trattoria Nonna」餐廳,又一次成功確認了他的實力與名聲。在崇尚進口頂級食材的時代,他的出現轟動一時。取代進口,轉而採用韓國當地天然食材,並以地命來為菜單命名,近來在江南一帶的廚師間也像流行一般蔓延。

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