うまい酒の科学―造り方から楽しみ方まで、酒好きなら読まずにはいられない

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紀元前のはるか昔から、冠婚葬祭などに欠かせない飲み物であったお酒。
1人で飲むのも大勢で飲むのも、お酒の知識があればさらによし。
本書では、清酒から焼酎、ワイン、ビール、ウイスキー、ブランデー、カクテル、発泡酒まで、歴史から造られ方、楽しむためのウンチクまでを解説。

Chinese (Traditional)

 酒就是婚喪喜慶等各大場合不可欠缺的飲品。

  無論獨酌或群飲,懂酒品酒更盡興。

  從清酒到燒酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、雞尾酒、氣泡酒,從傳統釀造方法到品酒知識本書都有詳盡的解說。

  是教愛酒人士愛不釋手的知酒良冊。

  本書以淺顯的文字、圖解的方式介紹酒的分類、各種酒的歷史、釀造方法與品嚐方法。本書也提供飲酒的正確知識與觀念與酒的保存方式,是一本從釀酒到品酒知識完全收錄的書籍。

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Chinese (Traditional)

酒類綜合研究所 National Research Institue of Brewing(簡稱NRIB)

  日本國內唯一酒類研究機構。財務部監管之獨立行政法人,致力於

  (1)推行適當且公平的酒稅制度
  (2)謀圖酒類行業的健全發展
  (3)提昇國人的酒類知識等業務。

  1911年起推行全國新酒評鑑。

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第1部 お酒とはなにか(醸造酒とはなにか;蒸留酒とはなにか)
第2部 お酒の基礎知識(清酒;焼酎;ワイン;ビール;ウイスキーとブランデー;リキュール;スピリッツ;その他の醸造酒、合成清酒、みりん、粉末酒)
第3部 お酒の情報箱(こうじ菌ってなに?;日本酒度と甘辛;杜氏ってなに?;減圧蒸留と常温蒸留;ワインの香り;甲州とは?;世界にはどんなビールがあるのですか?;蒸留酒の酒類と生産国を知りたい;泡盛の香りがいいのはなぜ?;いも焼酎のいもの香りは?;ブランデーのおもな生産地は?;みりんの調理効果;お酒は健康にいいの?;酔うのはどういう状態のこと?;健康的な飲み方は?;なぜ人によって体質が異なるの?;お酒の味を落とさずに保管する方法は?)
第4部 お酒の楽しみ方(清酒の楽しみ方;焼酎の楽しみ方;ワインの楽しみ方;ビールの楽しみ方;ウイスキーの楽しみ方;ブランデーの楽しみ方;リキュールの楽しみ方)

Chinese (Traditional)

第1章 酒是什麼?
.什麼是釀造酒?
.什麼是蒸餾酒?

第2章 酒類基礎知識
.清酒
.燒酒
.葡萄酒
.啤酒
.威士忌與白蘭地
.利口酒
.烈酒
.其他釀造酒、合成清酒、調味酒、粉末酒

第3章 酒類情報箱
.麴菌是什麼?
.日本的酒精濃度與酒性甘嗆
.杜氏是誰?
.減壓蒸餾與常溫蒸餾
.葡萄酒的香氣
.甲州是什麼? .世界上有那些啤酒?
.認識蒸餾酒的種類與生產國
.為什麼泡盛那麼香?
.藷燒酎的藷香是什麼香?
.白蘭地的主要生產地有那些?
.調味酒的調味效果
.酒有益健康嗎?
.醉是什麼狀態?
.有健康的飲酒方法嗎?
.為什麼飲酒體質因人而異?
.不讓酒喪失風味的保存方法

第4章 品酒樂
如何品清酒?
如何品燒酎?
如何品葡萄酒?
如何品啤酒?
如何品威士忌?
如何品白蘭地?
如何品利口酒Liqueur餐后甜酒?

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