마크로비오틱 홈베이킹
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English
국내 유일의 마크로비오틱 요리 전문가인 이와사키 유카가 , 에 이어 건강과 입맛을 동시에 잡은 ‘채식 베이킹’을 소개한 책. 두부·콩·과일·채소·쌀가루·채식초콜릿·천연효모 등을 사용해 만든 건강하고 맛도 좋은 건강빵 레시피를 제안하다.
마크로비오틱은 10년 전 일본에서 시작된 건강장수 식사법으로, ‘신토불이’, ‘일물전체’, ‘자연생활’, ‘음양조화’ 등 4대 원칙에 충실한 음식으로 ‘생명의 밥상’이라는 인식이 널리 퍼져 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강 트렌드로 각광받고 있다. 특히 빌 클린턴 전 미국 대통령과 톰 크루즈, 마돈나 등 할리우드 스타들이 마크로비오틱을 즐긴다고 하여 더욱 알려졌다.
버터 대신 견과류를, 설탕 대신 제철 과일과 건과일을, 드라이이스트 대신 천연 효모를, 밀가루 대신 통밀가루와 쌀가루를, 팽창제로 쓰이는 달걀 대신 마를, 유제품 대신 두부를 사용한다. 버터, 달걀, 설탕이 듬뿍 들어간 기존의 베이킹으로 건강을 간과하고 있었다면, 이제는 세계가 열광하는 건강 요리 트렌드 마크로비오틱을 통해 몸에 좋고 맛도 좋은 ‘진짜’ 채식 베이킹을 만나보자.
마크로비오틱은 10년 전 일본에서 시작된 건강장수 식사법으로, ‘신토불이’, ‘일물전체’, ‘자연생활’, ‘음양조화’ 등 4대 원칙에 충실한 음식으로 ‘생명의 밥상’이라는 인식이 널리 퍼져 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강 트렌드로 각광받고 있다. 특히 빌 클린턴 전 미국 대통령과 톰 크루즈, 마돈나 등 할리우드 스타들이 마크로비오틱을 즐긴다고 하여 더욱 알려졌다.
버터 대신 견과류를, 설탕 대신 제철 과일과 건과일을, 드라이이스트 대신 천연 효모를, 밀가루 대신 통밀가루와 쌀가루를, 팽창제로 쓰이는 달걀 대신 마를, 유제품 대신 두부를 사용한다. 버터, 달걀, 설탕이 듬뿍 들어간 기존의 베이킹으로 건강을 간과하고 있었다면, 이제는 세계가 열광하는 건강 요리 트렌드 마크로비오틱을 통해 몸에 좋고 맛도 좋은 ‘진짜’ 채식 베이킹을 만나보자.
Chinese (Traditional)
無蛋、無奶、無奶油、無糖、無人造酵母
只有健康和美味的全素烘焙料理
將蛋、奶、奶油、糖、人工酵母等會造成人體負擔的添加物全部去除
用堅果代替奶油；果汁與果乾代替砂糖；天然酵母代替人造酵母；豆腐代替牛奶；將所有有害人體的食材以天然材料替代，為全家人準備熱騰騰的健康麵包與點心。
共有蛋糕、餅乾、杯子蛋糕、派、麵包&口袋麵包、平底鍋點心料理、蒸蛋糕、冰品等許多種類共75項烘焙料理。
只有健康和美味的全素烘焙料理
將蛋、奶、奶油、糖、人工酵母等會造成人體負擔的添加物全部去除
用堅果代替奶油；果汁與果乾代替砂糖；天然酵母代替人造酵母；豆腐代替牛奶；將所有有害人體的食材以天然材料替代，為全家人準備熱騰騰的健康麵包與點心。
共有蛋糕、餅乾、杯子蛋糕、派、麵包&口袋麵包、平底鍋點心料理、蒸蛋糕、冰品等許多種類共75項烘焙料理。
Chinese (Simplified)
无蛋、无奶、无奶油、无糖、无人造酵母
只有健康和美味的全素烘焙料理
将蛋、奶、奶油、糖、人工酵母等会造成人体负担的添加物全部去除
用坚果代替奶油；果汁与果干代替砂糖；天然酵母代替人造酵母；豆腐代替牛奶；将所有有害人体的食材以天然材料替代，为全家人准备热腾腾的健康面包与点心。
共有蛋糕、饼干、杯子蛋糕、派、面包&口袋面包、平底锅点心料理、蒸蛋糕、冰品等许多种类共75项烘焙料理。
只有健康和美味的全素烘焙料理
将蛋、奶、奶油、糖、人工酵母等会造成人体负担的添加物全部去除
用坚果代替奶油；果汁与果干代替砂糖；天然酵母代替人造酵母；豆腐代替牛奶；将所有有害人体的食材以天然材料替代，为全家人准备热腾腾的健康面包与点心。
共有蛋糕、饼干、杯子蛋糕、派、面包&口袋面包、平底锅点心料理、蒸蛋糕、冰品等许多种类共75项烘焙料理。
English
이와사키 유카
최근작 : ,, … 총 4종 (모두보기)
소개 : 이와사키 유카는 일본 국가공인 관리영양사이면서 미국에 본사를 둔 국제적인 마크로비오틱 교육기관, ‘쿠시 인터내셔널 인스티튜트(Kushi International Institute)’ 일본 분교에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 정통파 마크로비오틱 요리 강사이며, 한국인 남편과 결혼하여 현재 국내에서 활동하고 있다.
2008년 네이버 에서 10인의 요리사로 선정되었고, SBS 과 KBS 에 출연하여 자연식 요리로서 마크로비오틱을 소개하고 2009년 SBS 드라마 에서는 마크로비오틱 셰프 서우진 역을 맡은 류시원의 요리 자문을 맡았다.
현대백화점 문화센터, 에이미 쿠킹, 휘슬러, 삼성 지펠 오븐, 까사 스쿨 등 다수의 쿠킹 클래스에서 마크로비오틱 요리를 가르치고 있으며 , , , , , , , 등 각종 미디어를 통해 마크로비오틱을 소개하고 있다.
그녀 스스로가 마크로비오틱 식생활을 통해 아토피를 치유한 경험이 있어서 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강요리 트렌드로 각광받고 있는 마크로비오틱을 보다 많은 사람들에게 소개하고자 한국에서는 처음으로 출간된 마크로비오틱 요리책인 『마크로비오틱 밥상』과 『마크로비오틱 아이밥상』에 이어 『마크로비오틱 홈베이킹』을 집필하게 되었다.
블로그 http://blog.naver.com/macrobiotics
최근작 : ,, … 총 4종 (모두보기)
소개 : 이와사키 유카는 일본 국가공인 관리영양사이면서 미국에 본사를 둔 국제적인 마크로비오틱 교육기관, ‘쿠시 인터내셔널 인스티튜트(Kushi International Institute)’ 일본 분교에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 정통파 마크로비오틱 요리 강사이며, 한국인 남편과 결혼하여 현재 국내에서 활동하고 있다.
2008년 네이버 에서 10인의 요리사로 선정되었고, SBS 과 KBS 에 출연하여 자연식 요리로서 마크로비오틱을 소개하고 2009년 SBS 드라마 에서는 마크로비오틱 셰프 서우진 역을 맡은 류시원의 요리 자문을 맡았다.
현대백화점 문화센터, 에이미 쿠킹, 휘슬러, 삼성 지펠 오븐, 까사 스쿨 등 다수의 쿠킹 클래스에서 마크로비오틱 요리를 가르치고 있으며 , , , , , , , 등 각종 미디어를 통해 마크로비오틱을 소개하고 있다.
그녀 스스로가 마크로비오틱 식생활을 통해 아토피를 치유한 경험이 있어서 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강요리 트렌드로 각광받고 있는 마크로비오틱을 보다 많은 사람들에게 소개하고자 한국에서는 처음으로 출간된 마크로비오틱 요리책인 『마크로비오틱 밥상』과 『마크로비오틱 아이밥상』에 이어 『마크로비오틱 홈베이킹』을 집필하게 되었다.
블로그 http://blog.naver.com/macrobiotics
Chinese (Traditional)
岩崎 由佳(いわさき ゆか,이와사키 유카)
日本公認的管理營養師，於美國Kushi International Institute 修習過長壽專門教育課程。與韓國老公結婚，目前在韓國擔任長壽料理講師。2008年NAVER票選的「10人料理師」。擔任2009年SBS韓劇《STYLE》的料理指導。
於現代百貨文化中心、Amy Cooking Class、Fissler、三星家電等料理教室教授長壽料理。並於各大新聞、電視、雜誌、等言論媒體介紹並推廣長壽養生料理。
著作有《自然養生餐》、《自然幼兒健康餐》等書。
部落格http://blog.naver.com/macrobiotics
日本公認的管理營養師，於美國Kushi International Institute 修習過長壽專門教育課程。與韓國老公結婚，目前在韓國擔任長壽料理講師。2008年NAVER票選的「10人料理師」。擔任2009年SBS韓劇《STYLE》的料理指導。
於現代百貨文化中心、Amy Cooking Class、Fissler、三星家電等料理教室教授長壽料理。並於各大新聞、電視、雜誌、等言論媒體介紹並推廣長壽養生料理。
著作有《自然養生餐》、《自然幼兒健康餐》等書。
部落格http://blog.naver.com/macrobiotics
Chinese (Simplified)
岩崎 由佳(いわさき ゆか,이와사키 유카)
日本公认的管理营养师，于美国Kushi International Institute 修习过长寿专门教育课程。与韩国老公结婚，目前在韩国担任长寿料理讲师。2008年NAVER票选的「10人料理师」。担任2009年SBS韩剧《STYLE》的料理指导。
于现代百货文化中心、Amy Cooking Class、Fissler、三星家电等料理教室教授长寿料理。并于各大新闻、电视、杂志、等言论媒体介绍并推广长寿养生料理。
著作有《自然养生餐》、《自然幼儿健康餐》等书。
部落格http://blog.naver.com/macrobiotics
日本公认的管理营养师，于美国Kushi International Institute 修习过长寿专门教育课程。与韩国老公结婚，目前在韩国担任长寿料理讲师。2008年NAVER票选的「10人料理师」。担任2009年SBS韩剧《STYLE》的料理指导。
于现代百货文化中心、Amy Cooking Class、Fissler、三星家电等料理教室教授长寿料理。并于各大新闻、电视、杂志、等言论媒体介绍并推广长寿养生料理。
著作有《自然养生餐》、《自然幼儿健康餐》等书。
部落格http://blog.naver.com/macrobiotics
English
Prologue
한뼘 더 건강한 마크로비오틱 베이킹&간식
들어가기 전 체크! 재료
들어가기 전 체크! 도구
들어가기 전 체크! 노하우
기본 반죽 테크닉
베이킹 쇼핑 가이드
똑똑한 오븐 사용 설명서
1장 두부
세계적인 건강식품의 대명사 ‘두부’는 일반 요리뿐만 아니라 베이킹에도 다양하게 응용할 수 있다는 장점이 있습니다. 칼로리가 낮고 양질의 단백질이 풍부하며, 응고제로 들어가는 마그네슘은 두부에 있는 풍부한 칼슘의 흡수를 촉진시켜주기 때문에 꼭 유제품이 아니더라도 두부만으로 칼슘을 효율적으로 섭취할 수 있습니다.
스트로베리쇼트케이크 / 두부치즈케이크 / 두부티라미스 / 요구르트타르트 / 두부홍차스콘 / 순두부레몬도넛 / 두부요거트파르페 / 두부블루베리무스 / 두부복숭아아이스크림 / 모카푸딩
2장 콩
콩은 3대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방이 풍부하고, 껍질에는 섬유질과 미량영양소가 많습니다. 여성에게 특히 좋은 이소플라본, 눈을 좋게 하는 안토시아닌, 혈액을 맑게 만드는 사포닌, 그리고 신경 피로회복에 좋은 레시틴 등 콩이 가지고 있는 다양한 약효를 마크로비오틱 홈베이킹을 통해 만나보세요.
서리콩파운드 / 비지코코아케이크 / 녹두크림흑임자롤 / 콩가루쿠키 / 울타리콩쑥찜빵 / 삼색현미경단 / 비지튀김 / 팥양갱
3장 과일
당도가 높고 색이 아름다운 과일은 베이킹에 활용하면 화려함과 산뜻함을 더할 수 있습니다. 장식이나 토핑으로 생과일을 사용하면 과일의 풍부한 비타민을 그대로 섭취할 수 있습니다. 계절이나 입맛에 따라 가열, 가공해서 먹으면 색다른 맛과 식감을 낼 수가 있고 몸에 끼치는 영향도 달라지니 두루두루 활용해보세요.
단감라운드케이크 / 애플파이 / 복숭아크랜블 / 포도두부타르트 / 바나나컵케이크 / 참다래메밀크레페 / 감귤젤리 / 베이크드애플 / 참외콘포트 / 딸기바나나아이스크림
4장 채소
마크로비오틱에서는 조연이 아닌 훌륭한 주인공이 되는 채소들. 마크로비오틱 홈베이킹에서도 역시나 채소의 활약이 두드러집니다! 잘 살펴보면 평소 평범하게 보였던 채소의 개성이 보입니다. 맛, 끈기, 수분, 색, 식감, 딱딱함……. 계절마다 받은 자연의 에너지, 그 에너지를 먹고 자라난 채소를 맘껏 만끽해보세요.
단호박타르트 / 옥수수빵 / 연근양파머핀 / 단호박페퍼스콘 / 감자비스코티 / 당근망고케이크 / 스위트포테이토 / 토마토스콘 / 단호박찜케이크 / 양파프리츠 / 고구마와플 / 근채칩스 / 고구마단호박맛탕
5장 견과류와 건과일
견과류와 건과일은 마크로비오틱 홈베이킹에서는 빠질 수 없는 훌륭한 재료입니다. 버터를 대신해 풍미와 만족감을 더하는 견과류는 식감 또한 다양해서 활용하는 재미가 있습니다. 건과일은 단순히 햇빛에 말리는 과정만으로 미네랄 성분을 더욱 응축시켜 효율적인 영양 섭취를 할 수 있습니다. 또 단맛이 강하며 깊고 진한 고유의 맛이 있습니다.
펜타콘타쿠키 / 대추코코넛미니롤파이 / 밤감쿠키 / 몽블랑 / 프라이팬참깨쿠키 / 팝콘넛볼 / 넛바 / 오트밀푸딩
6장 쌀가루
예부터 우리 민족의 주식이던 쌀은 훌륭한 에너지원으로 몸과 마음을 든든하게 만들어줍니다. 이제 밥으로만 먹던 쌀을 빵으로 즐겨보세요! 부드러운 식감이 매력인 쌀가루 베이킹은 예상 외로 쉽고 맛있답니다.
오트밀찹쌀쿠키 / 후르츠머핀 / 쌀가루레몬쿠키 / 통푸룬보로 / 쌀가루와플 / 비지밤찜빵 / 쌀가루핫케이크 / 곶감마빵 / 쌀떡과자 / 바나나떡
7장 채식초콜릿
살이 찔까봐, 건강에 안 좋을까봐 피하던 초콜릿. 그런 걱정을 잠재우는 채식초콜릿은 건강과 입맛을 동시에 만족시켜줍니다. 초콜릿의 진한 맛과 부드러운 감촉, 먹었을 때의 만족감은 그대로 살리고 몸과 마음의 건강을 챙길 수 있도록, 두부나 아보카도 등을 이용한 맛있는 채식초콜릿을 만들었습니다.
쇼콜라케이크 / 아보카도초콜릿핫케이크 / 두부초콜릿컵케이크 / 바나나초콜릿무스 / 쇼콜라볼&코코넛볼
8장 브런치
달콤한 케이크, 머핀도 좋지만 가끔은 브런치에 어울리는 빵을 구워보면 어떨까요? 달지 않은 빵은 어떤 요리에도 잘 어울리고 응용하기도 쉽답니다. 간편 간식부터, 파티나 모임에 잘 어울리는 파이나 키쉬, 효모부터 키우는 천연효모빵까지! 마크로비오틱 행복 브런치에 초대합니다.
현미키쉬 / 피따빵 / 갈릭소다브레드 / 당근핫도그 / 단호박마리네이드피자 / 수수타코스 / 두부카레파이 / 미네스트로네컵수프브레드 / 바나나효모를 사용한 미니빵 / 포도효모를 사용한 건포도호두빵 / 과일주스효모를 사용한 포카치아
종류별로 찾아보기
목적에 맞게 먹는 맞춤형 베이킹
한뼘 더 건강한 마크로비오틱 베이킹&간식
들어가기 전 체크! 재료
들어가기 전 체크! 도구
들어가기 전 체크! 노하우
기본 반죽 테크닉
베이킹 쇼핑 가이드
똑똑한 오븐 사용 설명서
1장 두부
세계적인 건강식품의 대명사 ‘두부’는 일반 요리뿐만 아니라 베이킹에도 다양하게 응용할 수 있다는 장점이 있습니다. 칼로리가 낮고 양질의 단백질이 풍부하며, 응고제로 들어가는 마그네슘은 두부에 있는 풍부한 칼슘의 흡수를 촉진시켜주기 때문에 꼭 유제품이 아니더라도 두부만으로 칼슘을 효율적으로 섭취할 수 있습니다.
스트로베리쇼트케이크 / 두부치즈케이크 / 두부티라미스 / 요구르트타르트 / 두부홍차스콘 / 순두부레몬도넛 / 두부요거트파르페 / 두부블루베리무스 / 두부복숭아아이스크림 / 모카푸딩
2장 콩
콩은 3대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방이 풍부하고, 껍질에는 섬유질과 미량영양소가 많습니다. 여성에게 특히 좋은 이소플라본, 눈을 좋게 하는 안토시아닌, 혈액을 맑게 만드는 사포닌, 그리고 신경 피로회복에 좋은 레시틴 등 콩이 가지고 있는 다양한 약효를 마크로비오틱 홈베이킹을 통해 만나보세요.
서리콩파운드 / 비지코코아케이크 / 녹두크림흑임자롤 / 콩가루쿠키 / 울타리콩쑥찜빵 / 삼색현미경단 / 비지튀김 / 팥양갱
3장 과일
당도가 높고 색이 아름다운 과일은 베이킹에 활용하면 화려함과 산뜻함을 더할 수 있습니다. 장식이나 토핑으로 생과일을 사용하면 과일의 풍부한 비타민을 그대로 섭취할 수 있습니다. 계절이나 입맛에 따라 가열, 가공해서 먹으면 색다른 맛과 식감을 낼 수가 있고 몸에 끼치는 영향도 달라지니 두루두루 활용해보세요.
단감라운드케이크 / 애플파이 / 복숭아크랜블 / 포도두부타르트 / 바나나컵케이크 / 참다래메밀크레페 / 감귤젤리 / 베이크드애플 / 참외콘포트 / 딸기바나나아이스크림
4장 채소
마크로비오틱에서는 조연이 아닌 훌륭한 주인공이 되는 채소들. 마크로비오틱 홈베이킹에서도 역시나 채소의 활약이 두드러집니다! 잘 살펴보면 평소 평범하게 보였던 채소의 개성이 보입니다. 맛, 끈기, 수분, 색, 식감, 딱딱함……. 계절마다 받은 자연의 에너지, 그 에너지를 먹고 자라난 채소를 맘껏 만끽해보세요.
단호박타르트 / 옥수수빵 / 연근양파머핀 / 단호박페퍼스콘 / 감자비스코티 / 당근망고케이크 / 스위트포테이토 / 토마토스콘 / 단호박찜케이크 / 양파프리츠 / 고구마와플 / 근채칩스 / 고구마단호박맛탕
5장 견과류와 건과일
견과류와 건과일은 마크로비오틱 홈베이킹에서는 빠질 수 없는 훌륭한 재료입니다. 버터를 대신해 풍미와 만족감을 더하는 견과류는 식감 또한 다양해서 활용하는 재미가 있습니다. 건과일은 단순히 햇빛에 말리는 과정만으로 미네랄 성분을 더욱 응축시켜 효율적인 영양 섭취를 할 수 있습니다. 또 단맛이 강하며 깊고 진한 고유의 맛이 있습니다.
펜타콘타쿠키 / 대추코코넛미니롤파이 / 밤감쿠키 / 몽블랑 / 프라이팬참깨쿠키 / 팝콘넛볼 / 넛바 / 오트밀푸딩
6장 쌀가루
예부터 우리 민족의 주식이던 쌀은 훌륭한 에너지원으로 몸과 마음을 든든하게 만들어줍니다. 이제 밥으로만 먹던 쌀을 빵으로 즐겨보세요! 부드러운 식감이 매력인 쌀가루 베이킹은 예상 외로 쉽고 맛있답니다.
오트밀찹쌀쿠키 / 후르츠머핀 / 쌀가루레몬쿠키 / 통푸룬보로 / 쌀가루와플 / 비지밤찜빵 / 쌀가루핫케이크 / 곶감마빵 / 쌀떡과자 / 바나나떡
7장 채식초콜릿
살이 찔까봐, 건강에 안 좋을까봐 피하던 초콜릿. 그런 걱정을 잠재우는 채식초콜릿은 건강과 입맛을 동시에 만족시켜줍니다. 초콜릿의 진한 맛과 부드러운 감촉, 먹었을 때의 만족감은 그대로 살리고 몸과 마음의 건강을 챙길 수 있도록, 두부나 아보카도 등을 이용한 맛있는 채식초콜릿을 만들었습니다.
쇼콜라케이크 / 아보카도초콜릿핫케이크 / 두부초콜릿컵케이크 / 바나나초콜릿무스 / 쇼콜라볼&코코넛볼
8장 브런치
달콤한 케이크, 머핀도 좋지만 가끔은 브런치에 어울리는 빵을 구워보면 어떨까요? 달지 않은 빵은 어떤 요리에도 잘 어울리고 응용하기도 쉽답니다. 간편 간식부터, 파티나 모임에 잘 어울리는 파이나 키쉬, 효모부터 키우는 천연효모빵까지! 마크로비오틱 행복 브런치에 초대합니다.
현미키쉬 / 피따빵 / 갈릭소다브레드 / 당근핫도그 / 단호박마리네이드피자 / 수수타코스 / 두부카레파이 / 미네스트로네컵수프브레드 / 바나나효모를 사용한 미니빵 / 포도효모를 사용한 건포도호두빵 / 과일주스효모를 사용한 포카치아
종류별로 찾아보기
목적에 맞게 먹는 맞춤형 베이킹
Chinese (Traditional)
Prologue
健康養生的西點與零食
材料
工具
秘訣
基本和麵技巧
烘焙購物指南
聰明烤箱使用說明書
第1章 豆腐
第2章 豆類
第3章 水果
第4章 蔬菜
第5章 堅果與乾果
第6章 米
第7章 蔬菜巧克力
第8章 早午餐
健康養生的西點與零食
材料
工具
秘訣
基本和麵技巧
烘焙購物指南
聰明烤箱使用說明書
第1章 豆腐
第2章 豆類
第3章 水果
第4章 蔬菜
第5章 堅果與乾果
第6章 米
第7章 蔬菜巧克力
第8章 早午餐
Chinese (Simplified)
Prologue
健康养生的西点与零食
材料
工具
秘诀
基本和面技巧
烘焙购物指南
聪明烤箱使用说明书
第1章 豆腐
第2章 豆类
第3章 水果
第4章 蔬菜
第5章 坚果与干果
第6章 米
第7章 蔬菜巧克力
第8章 早午餐
健康养生的西点与零食
材料
工具
秘诀
基本和面技巧
烘焙购物指南
聪明烤箱使用说明书
第1章 豆腐
第2章 豆类
第3章 水果
第4章 蔬菜
第5章 坚果与干果
第6章 米
第7章 蔬菜巧克力
第8章 早午餐
