쿡앤북의 달콤한 자연식 베이킹

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More About This Title 쿡앤북의 달콤한 자연식 베이킹

English

동물성 재료인 버터나 달걀, 우유를 쓰지 않고, 정제되어 몸에 이롭지 않은 백설탕, 백밀가루를 쓰지 않고, 통밀가루, 유기농 황설탕, 두유, 두부 등의 자연식 재료를 사용해 쉽고 간편하게 할 수 있는 베이킹 레시피를 소개한다.

책에 담긴 자연식 베이킹은 미국이나 유럽의 재료를 바탕으로 한 어려운 베건 베이킹이 아니라 우리 땅에서 자란 재료, 그것도 제철에 난 채소와 곡물들을 이용해서 만든 것들이다. 저자는 쿡앤북(http://blog.naver.com/cookandbook)이라는 자연식 카페를 운영하면서 자연식 클래스를 자주 열고 있는데, 그녀가 말하는 자연식이란 철저하게 동물성 음식을 배제하고 식물성 음식만 먹자는 채식과는 다르게, 될 수 있는 대로 동물성 음식은 덜 먹고, 우리 땅에서 자란 재료를 위주로, 제철에 나는 음식을 먹도록 노력하자는 것을 의미한다.

이 책에서 소개된 쿠키, 케이크, 파이, 타르트, 디저트, 브런치, 음료와 차 등 총 8개 챕터에 담긴 레시피는 무조건 우유와 버터, 달걀을 쓰지 않은 것이 아니라 시금치, 당근, 현미, 마, 브로콜리 등 재료 그 자체부터 100% 자연식을 담아 내 몸과 내 아이를 위한 것에서 좀 더 나아가 환경과 윤리적인 시선에서 바라볼 수 있는 마음가짐까지 담아냈다.

Chinese (Traditional)

健康養生的家庭烘培
「麵包裡真的有那麼多的奶油,雞蛋和糖粉嗎?」吃著美味的甜點和蛋糕時,不會知道到底吃了多少的奶油和糖粉,等到自己動手做的時候,才發現居然裡面含了這麼大量的脂肪和甜份。想要健康,又不想虐待自己的嘴巴,這本書會是你最好的朋友。作者不使用對身體有害的動物性奶油,雞蛋,牛奶以及白糖和白麵粉,而是使用大麥粉,有機黃糖, 豆奶和豆腐等天然食材,完成了一本又簡單又實用的烘培食譜。
餅乾、蛋糕、派、餅、甜點、早餐、飲料和茶等, 總共8個單元的食譜,都是以天然食材菠菜、紅蘿蔔、糙米、山藥、西蘭花等製作的天然烘培。

Chinese (Simplified)

健康养生的家庭烘培
「面包里真的有那么多的奶油,鸡蛋和糖粉吗?」吃着美味的甜点和蛋糕时,不会知道到底吃了多少的奶油和糖粉,等到自己动手做的时候,才发现居然里面含了这么大量的脂肪和甜份。想要健康,又不想虐待自己的嘴巴,这本书会是你最好的朋友。作者不使用对身体有害的动物性奶油,鸡蛋,牛奶以及白糖和白面粉,而是使用大麦粉,有机黄糖, 豆奶和豆腐等天然食材,完成了一本又简单又实用的烘培食谱。
饼干、蛋糕、派、饼、甜点、早餐、饮料和茶等, 总共8个单元的食谱,都是以天然食材菠菜、红萝卜、糙米、山药、西兰花等制作的天然烘培。

English

저자 : 전수미
우리나라에 IT 벤처 열풍이 불던 1990년대 후반, 모 포털회사의 웹디자이너로 사회에 첫 발을 디뎠습니다. 하루 두세 시간밖에 못 자며 강행군을 하던 중 어느새 서른이 되었고 새로운 인생을 찾고 싶었습니다. 그래서 용기를 내어 회사를 그만두고 미국 샌프란시스코에 디자인 공부를 하러 갔습니다.
하지만 우연히 요리학교 California Culinary Academy의 입학모집 공고를 보게 되었고 자석에 이끌리듯 그곳에 들어가 요리를 배우게 되었습니다. 샌프란시스코는 미국에서 뉴욕과 함께 요리 중심지로 꼽히는 곳이라 요리를 배우는 입장에서는 너무나 행복한 도시입니다.
자연식에 관심을 갖게 된 것은 채식주의자인 미국인 친구 때문인데, 그 친구와 함께 채식을 하고 채식레스토랑에 다니면서 ‘자연식 요리도 이렇게 맛있구나’ 하고 느끼게 되었습니다.
이후 프랑스 Ecole des fleuristes de paris에서 테이블아트를 수료하고 한국에 돌아와 파티회사 ‘차림’에서 푸드스타일리스트 겸 파티플래너로 활동하며 『잘 먹고 잘 사는 법』 시리즈의 「감자」 편을 저술했습니다. 지금은 자연식 베이킹을 테마로 한 스튜디오 겸 카페 ‘쿡앤북’을 운영하고 있습니다. 자연식에 관심 있는 분들을 위한 자연식 베이킹 클래스도 많이 열립니다.

사진 : 박신우
사진작가로 , , 등의 잡지를 촬영하였고, 잡지 사진 기자로 활동하였다. , 사진 촬영을 했으며, 현재는 프리랜서 사진작가로 활동하고 있다.

재료, 그 자체부터 건강한 자연식 베이킹을
집에서도 쉽고 안전하게!

『쿡앤북의 달콤한 자연식 베이킹』은 동물성 재료인 버터나 달걀, 우유를 쓰지 않고, 정제되어 몸에 이롭지 않은 백설탕, 백밀가루를 쓰지 않고, 통밀가루, 유기농 황설탕, 두유, 두부 등의 자연식 재료를 사용해 쉽고 간편하게 할 수 있는 베이킹 레시피를 담았다.
이 책에 담긴 자연식 베이킹은 미국이나 유럽의 재료를 바탕으로 한 어려운 베건 베이킹이 아니라 우리 땅에서 자란 재료, 그것도 제철에 난 채소와 곡물들을 이용해서 만든 것들이다. 지은이는 쿡앤북(http://blog.naver.com/cookandbook)이라는 자연식 카페를 운영하면서 자연식 클래스를 자주 열고 있는데, 그녀가 말하는 자연식이란 철저하게 동물성 음식을 배제하고 식물성 음식만 먹자는 채식과는 다르게, 될 수 있는 대로 동물성 음식은 덜 먹고, 우리 땅에서 자란 재료를 위주로, 제철에 나는 음식을 먹도록 노력하자는 것을 의미한다. 채식을 위한 식물성 음식이 모두 좋은 것은 아니기 때문이다. 예를 들어 트랜스지방의 온상인 식물성버터를 먹기보다는 차라리 신선한 유기농 우유로 만든 버터를 먹는 것이 훨씬 좋을 수 있다는 것.
그래서 이 책에서 소개된 쿠키, 케이크, 파이, 타르트, 디저트, 브런치, 음료와 차 등 총 8개 챕터에 담긴 레시피는 무조건 우유와 버터, 달걀을 쓰지 않은 것이 아니라 시금치, 당근, 현미, 마, 브로콜리 등 재료 그 자체부터 100% 자연식을 담아 내 몸과 내 아이를 위한 것에서 좀 더 나아가 환경과 윤리적인 시선에서 바라볼 수 있는 마음가짐까지 담았다.

Chinese (Traditional)

全秀美 (전수미)
1990年的下半年,韓國正處於IT投資的熱潮,作者剛踏入社會在某公司擔任網站設計師。當時一天只睡2〜3個小時的工作狂,轉眼間已來到30大關,開始想尋找新的人生目標,於是決定去美國舊金山學習設計。但在偶然之下,看到加州烹飪學院烹飪學校的招生廣告,就不知不覺被吸引過去,申請入學就讀。
舊金山跟美國的紐約被視為料理的樞紐,對於當時的作者來說,舊金山是個令人感到幸福的城市。
開始對天然素食食材開到興趣的話,是收到一位素食主義者美國朋友的影響。跟著朋友一起吃素食, 也一起去素食餐廳,那時才感覺到「天然飲食也可以這麼美味。」在法國 Ecole des _euristes de paris修完 Table Art 之後回到韓國,在一家派對公司「차 림」中擔任食品造型師和宴會策劃職務。著有「如何吃得好,生活的好」系列的「土豆」篇。目前經營以天然食材為主題的工作室兼網站「Cook and Book」。

朴信宇 (박신우)
在大學主修攝影之後曾經在各媒體頻道擔任記者。拍攝過「音樂人生」、「SESI」、「EGOL」等雜誌和歌手專輯,並參與電影「小豬掉到井裡的那天」、「婦產科」等海報拍攝。 2002年開始在「出版期刊」等雜誌社擔任攝影師,拍料理和美容等各種照片。
2006年負責『作者的房間』 攝影,而且在「劉畫廊」舉辦了攝影展覽。拍攝此書時想把天然烘培的感覺放進鏡頭裡,花了二個多月的時間反覆拍攝。

Chinese (Simplified)

全秀美 (전수미)
1990年的下半年,韓國正處於IT投資的熱潮,作者剛踏入社會在某公司擔任網站設計師。当时一天只睡2〜3个小时的工作狂,转眼间已来到30大关,开始想寻找新的人生目标,于是决定去美国旧金山学习设计。但在偶然之下,看到加州烹饪学院烹饪学校的招生广告,就不知不觉被吸引过去,申请入学就读。
旧金山跟美国的纽约被视为料理的枢纽,对于当时的作者来说,旧金山是个令人感到幸福的城市。
开始对天然素食食材开到兴趣的话,是收到一位素食主义者美国朋友的影响。跟着朋友一起吃素食, 也一起去素食餐厅,那时才感觉到「天然饮食也可以这么美味。」在法国 Ecole des _euristes de paris修完 Table Art 之后回到韩国,在一家派对公司「차 림」中担任食品造型师和宴会策划职务。着有「如何吃得好,生活的好」系列的「土豆」篇。目前经营以天然食材为主题的工作室兼网站「Cook and Book」。

朴信宇 (박신우)
在大学主修摄影之后曾经在各媒体频道担任记者。拍摄过「音乐人生」、「SESI」、「EGOL」等杂志和歌手专辑,并参与电影「小猪掉到井里的那天」、「妇产科」等海报拍摄。 2002年开始在「出版期刊」等杂志社担任摄影师,拍料理和美容等各种照片。
2006年负责『作者的房间』 摄影,而且在「刘画廊」举办了摄影展览。拍摄此书时想把天然烘培的感觉放进镜头里,花了二个多月的时间反复拍摄。

English

#one 자연에서 재료를 찾다
자연식? 채식?
갈색의 건강함, 우리 통밀가루
달걀 대신 두부 & 마 & 베이킹 소다와 식초
버터를 대신한 식물성 오일
건강하게 단맛을 즐기자
두유가 좋다
자연식 베이킹 기본 도구들

#two 버터, 달걀 없이 맛있는 쿠키 만들기
생활의 발견, 자연식
자연식 넛츠 오트밀 쿠키
더블 초코릿칩 쿠키
피넛버터 쿠키
크랜베리 호두 비스코티
두부 현미 쿠키
녹차 스틱 쿠키
블랙 솔티 쿠키
콜리플라워 블랙페퍼 크래커
당근 아몬드 크래커
연근 크래커
자연식 코코넛 로쉐
헤이즐넛 딸기잼 샌드쿠키
무화과 크랜베리 스퀘어

#three 쉽게 만드는 건강한 심플 컵케이크
기특한 자연식 베이킹
흑미 아몬드 스콘
허니 마들렌
초코 마들렌
넛츠 브라우니
우엉 브라우니 스틱
라즈베리 파운드케이크
라즈베리 아이싱
초콜릿 가나슈 녹차 마블 케이크
PB & J 파운드케이크
검은콩 파운드케이크
드라이 후르츠 소프트 파운드케이크
아몬드소보로 블루베리 머핀
토마토 모닝 머핀
아보카도 초콜릿 머핀
더블 초콜릿 컵케이크
스트로베리 컵케이크
망고 두부크림 컵케이크

#four 건강을 생각한 달콤한 케이크
모험으로 가득한 자연식 베이킹
캐러멜피칸 갸토 쇼콜라
일본의 자연식 디저트 카페
쇼콜라 폰당 케이크
메이플시럽을 곁들인 오렌지 피칸 케이크
유자 블루베리 쿠겔호프
두부크림 당근 케이크
바나나 코코넛 케이크
애플 케이크
두부 치즈케이크
레몬 포피시드 시폰 케이크
두부 티라미수
도쿄의 유기농 자연식 베이커리
자연식 라즈베리 무스케이크
아몬드 살구 쁘띠케이크
고구마 복분자 크럼블 케이크
베리베리 초콜릿 두부크림 케이크

#five 특별하게 즐기는 자연식 파이와 타르트
베이킹에도 곡물과 채소를 넣자!
타르트 반죽 2way
청포도 화이트초콜릿 타르트
넛츠 캐러멜 타르트
펌프킨 파이
무화과 아몬드 타르트
두부 초콜릿 타르트
레몬 미니타르트
그린토마토 타르트
현미 코코넛 타르트

#six 작고 예쁜 자연식 디저트
과일이나 채소를 잔류 농약 없이 깨끗이 씻는 방법
쌀겨와 쌀뜨물로 만드는 천연 주방세제
두유 타피오카 푸딩
녹차 푸딩
방울토마토 젤리
자몽 파프리카 젤리
플라워 젤리
잡곡 초콜릿 무스
콜리플라워 블루베리 무스

#seven 즐거운 건강 브런치
건강한 담을거리, 그릇
쿡앤북의 그릇과 소품
홈메이드 그래놀라
두유 요거트
현미 마 팬케이크
자연식 프렌치 토스트
자연식 크림치즈와 플랫브레드 쿠키
달걀 없이 만드는 자연식 키슈
방울토마토 허니 마리네이드

#eight 자연식 음료와 차
Eat more greens
두유 차이티
두유 핫초콜릿
홈메이드 진저에일
두유 애플주스
망고 두부 스무디
딸기 비네가 프로즌
금귤 비네가 프로즌
그린그린 스무디

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