김영모의 빵 케이크 쿠키

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English

33년 전 주방 보조에서 시작, 전통적인 도제식 수련을 쌓아 자신의 이름을 업계 최고의 브랜드로 키운 김영모가 자신의 제과인생 30년을 결산하는 책을 냈다.

그가 도입해 우리의 입맛에 맞게 개발한 제품이 수십 종에 이르고 지금도 천연발효를 고집해 업계의 질적 수준을 한 단계 향상시켰다.

저자는 홈베이킹이 뿌리를 내려야 우리의 음식문화가 더욱 발전될 수 있다는 평소의 신념을 담아 자신만의 노하우를 공개했다. 전체를 크게 빵, 케이크, 쿠키로 나누고, 특별한 날 상차림으로 크리스마스, 어른 생일, 아이 생일, 발렌타인데이를 두어 분위기에 맞는 케이크와 초콜릿 만들기를 담았다. 각 부문별로 기본 프로세스를 앞에 두어 기본을 충실히 익히고 원리를 알 수 있도록 자세히 다루었다.

Chinese (Traditional)

烘焙,健康營養食物的首選,經典飲食文化的代表。每一款精心製作的焙麵點既是香昧四溢、回味無窮的美食,又是精雕細琢、獨一無二的藝術口。
本書分為麵包、蛋糕、餅乾3大類,由國際頂尖麵點師向您傳授30多年的烘焙經驗。彙集200餘道烘焙麵點,共計3000余張操作圖解,每一個步驟都由大師詳細指點,保證了每一道麵點的味道和口感。
內容含量超大,製作教程規範。對專業麵點師來說,這絕對是一本超值的烘焙大全。
方法簡單易學,圖解示範清晰。對喜歡在家做西點的人來說,這也是一本難得的烘焙進階寶典。

作者認為比起珍藏自己的料理秘訣,不如公開給大家,讓大家一起品嘗幸福的味道,因此有了這本書的產生。本書裡面除了收錄作者的料理食譜之外, 更是將自己30年來致力於研究西點的技巧以及知識公諸於世,希望能夠讓西點更加的普遍化,除了一般的西點製作之外,更收錄喜歡製作西點的同伴, 一定都嘗試一次的,天然發酵麵包,以及手工巧克力製作的方法。

Chinese (Simplified)

烘焙,健康营养食物的首选,经典饮食文化的代表。每一款精心制作的焙面点既是香昧四溢、回味无穷的美食,又是精雕细琢、独一无二的艺术口。
本书分为面包、蛋糕、饼干3大类,由国际顶尖面点师向您传授30多年的烘焙经验。汇集200余道烘焙面点,共计3000余张操作图解,每一个步骤都由大师详细指点,保证了每一道面点的味道和口感。
内容含量超大,制作教程规范。对专业面点师来说,这绝对是一本超值的烘焙大全。
方法简单易学,图解示范清晰。对喜欢在家做西点的人来说,这也是一本难得的烘焙进阶宝典。

作者认为比起珍藏自己的料理秘诀,不如公开给大家,让大家一起品尝幸福的味道,因此有了这本书的产生。本书里面除了收录作者的料理食谱之外, 更是将自己30年来致力于研究西点的技巧以及知识公诸于世,希望能够让西点更加的普遍化,除了一般的西点制作之外,更收录喜欢制作西点的同伴, 一定都尝试一次的,天然发酵面包,以及手工巧克力制作的方法。

English

김영모
'제과제빵계의 마에스트로' '자신의 이름을 최고의 브랜드로 만든 제과인'... 영원한 현역임을 자임하는 그를 우린 '명장'이라고 부른다.
1982년 '천연발효'라는 말조차 생소하던 당시 그는 처음으로 인공첨가물 대신 천연발효하여 만든 건강빵 케이크 쿠키로 미식의 중심, 서울 강남의 한복판에 자신의 이름을 올렸다. 정성껏 만든 제품들을 다 진열조차 하기 어려운 작은 빵집은 얼마 안 있어 지역의 명소가 될 만큼 그 이름이 전역에 퍼진다.
'김영모의 케이크와 쿠키는 특별하다.' 달지 않아도 하루의 피로를 한입에 녹여낼 만큼 풍부한 맛, 갓 수확한 햇곡식으로 지은 밥 같은 맛, 부드럽기는 아이스크림 같고 가볍기는 솜사탕 같은 크림 맛, 매일 먹어도 질리지 않는 맛…. 때론 골리앗과의 한판승도 있었지만 그는 오히려 자신의 내공을 발휘하는 기회이자 수련의 장으로 삼았다.
그는 자신이 평생 배우고 닦아온 기술을 함께 나누는 데에도 각별한 애정을 쏟는다. 평생을 헌신해 개발한 레시피를 공유함으로써 더 좋은 기술이 나올 수 있다고 믿는 그의 소신이야말로 진정한 장인 정신을 보여주는 것이리라. 지금도 빵 만들 때가 가장 행복하다고 말하는 '빵 굽는 CEO 김영모'. 그에게 빵 공부는 여전히 현재진행형이다.
'제과의 정석'이라는 평과 함께 빵 만들기 붐을 일으켰던 스테디셀러 를 비롯해, 우리 식재료와 천연 재료로 일반 가정에서 손쉽게 만드는 비법을 담은 을 최근에 펴냈다.


-출판서적-
『맛있는 빵·케이크·쿠키 집에서 만들기』공동편저(동아일보사)
『김영모의 빵·케이크·쿠키』출판(동아일보사)
KBS '나의 삶 나의 보람' 두번째 이야기모음 『그 길은 아름답다』한국방송출판
『A Collection of Fine Baking』출판(Dream Character, USA)
『빵굽는 CEO』출판(김영사)
『김영모의 행복한 빵의 세계』 출판(기린출판사)
『김영모의 파운드케이크컬렉션』 출판(기린출판사)
『김영모의 치즈케이크컬렉션』 출판(기린출판사)
『김영모의 롤케이크컬렉션』 출판(기린출판사)

Chinese (Traditional)

金容謀 (김영모)
1953年生,畢生致力於提供西點如何更適合東方人口味的大師,金容謀料理長。在法國、德國、美國習得各家的西點功夫,曾任2004年美國世界洋果子團體錦標賽(WPTC)審查委員,以及2005年法國WPTC的名譽會長。2007年更被選為韓國職業技能名人。1982年正式在韓國束草區營業「金容謀糕餅店」,目前共有兩家分店。

Chinese (Simplified)

金容谋 (김영모)
1953年生,毕生致力于提供西点如何更适合东方人口味的大师,金容谋料理长。在法国、德国、美国习得各家的西点功夫,曾任2004年美国世界洋果子团体锦标赛(WPTC)审查委员,以及2005年法国WPTC的名誉会长。2007年更被选为韩国职业技能名人。1982年正式在韩国束草区营业「金容谋糕饼店」,目前共有两家分店。

English

1장.BREAD
1.빵 기본 반죽
2.크루이상 기본 반죽
3.천연효모 만들기

2장 CAKE
1.제누아즈 만들기
2.비스퀴 만들기
3.슈 기본 반죽
4.타르트 기본 반죽
5.프렌치 파이 기본 반죽
6.아메리칸(뭉치기형) 파이 기본 반죽
7.키슈 기본 반죽

3장 COOKIE

4장 Special day
1.빵 기초다지기
2.케이크 기초 다지기

Chinese (Traditional)

BREAD
麵包基本製作
可頌基本製作
天然酵母製
CAKE
海綿蛋糕製作
餅乾麵點製作
泡芙製作
水果塔製作
法式派點製作
美式派點製作
歐式派點製作
COOKIE
SPECIAL DAY

Chinese (Simplified)

BREAD
面包基本制作
可颂基本制作
天然酵母制
CAKE
海绵蛋糕制作
饼干面点制作
泡芙制作
水果塔制作
法式派点制作
美式派点制作
欧式派点制作
COOKIE
SPECIAL DAY

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