西點麵包烘焙教室（八版）
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English
本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。
【本書特色】
與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點，應考心得，以及烘焙技巧等等。
此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。 不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因，八版新增如下：
95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。
依據實際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費些心力，多加練習後，考照更容易。
【本書特色】
與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點，應考心得，以及烘焙技巧等等。
此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。 不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因，八版新增如下：
95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。
依據實際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費些心力，多加練習後，考照更容易。
Chinese (Simplified)
本书已成为「烘焙食品技术士」乙、丙级面包西点证照考照圣经，出版多年深受读者肯定，因应98年度重修正考题改版并更新封面重新发行。
【本书特色】
与一般坊间烹饪书最大的不同处是，本书内容详实且图例清楚，书中各项作品（依报考项目【乙、丙级】而有所区分）的编排大致分为十大项：成品照片，中英文对照品名，历届考题，烘焙计算，制作条件，配方及百分比，制作程序，评分要点，应考心得，以及烘焙技巧等等。
此外，对于检定的应考须知和历届考古题也在书中详列清楚。
本书是有志进入烘焙业并参加「烘焙食品技术士」乙、丙级面包西点证照考试者的最佳工具书。内容详实且图例清楚，书中编排包括：成品照片、中英文对照品名、历届考题、烘焙计算、制作条件、配方及百分比、制作程序、评分要点、应考心得及烘焙技巧等。 不断更新与修正，是这本书出版以来持续热卖的原因，八版新增如下：
95、96年度乙级烘焙食品学科测验试题。
依据实际操作后，作者将操作耗损和烘焙耗损做最明确的重量分割，让读者少费些心力，多加练习后，考照更容易。
【本书特色】
与一般坊间烹饪书最大的不同处是，本书内容详实且图例清楚，书中各项作品（依报考项目【乙、丙级】而有所区分）的编排大致分为十大项：成品照片，中英文对照品名，历届考题，烘焙计算，制作条件，配方及百分比，制作程序，评分要点，应考心得，以及烘焙技巧等等。
此外，对于检定的应考须知和历届考古题也在书中详列清楚。
本书是有志进入烘焙业并参加「烘焙食品技术士」乙、丙级面包西点证照考试者的最佳工具书。内容详实且图例清楚，书中编排包括：成品照片、中英文对照品名、历届考题、烘焙计算、制作条件、配方及百分比、制作程序、评分要点、应考心得及烘焙技巧等。 不断更新与修正，是这本书出版以来持续热卖的原因，八版新增如下：
95、96年度乙级烘焙食品学科测验试题。
依据实际操作后，作者将操作耗损和烘焙耗损做最明确的重量分割，让读者少费些心力，多加练习后，考照更容易。
English
陳鴻霆
救總職訓所烘焙班18期畢業。取得丙級烘焙技術士證照、乙級烘焙技術士證照、中式麵食丙級證照、中餐丙級證照。曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。
吳美珠
中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格、民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業、民國89年全國薑餅屋大賽優選、民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格、民國91 年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格、民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。在朱雀的其他著作：《第一次做中式麵點》、《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》。
救總職訓所烘焙班18期畢業。取得丙級烘焙技術士證照、乙級烘焙技術士證照、中式麵食丙級證照、中餐丙級證照。曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。
吳美珠
中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格、民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業、民國89年全國薑餅屋大賽優選、民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格、民國91 年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格、民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。在朱雀的其他著作：《第一次做中式麵點》、《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》。
Chinese (Simplified)
陈鸿霆
救总职训所烘焙班18期毕业。取得丙级烘焙技术士证照、乙级烘焙技术士证照、中式面食丙级证照、中餐丙级证照。曾任职萨比诺食品面包房西点房、红叶蛋糕福州部门面包师傅、红叶蛋糕西点房自组DIY西点工作室教室。现任职于开明高级职业学校餐饮科主任。
吴美珠
中华谷类食品工业技术研究所烘焙西点专科班、西点蛋糕班、实用面包班、蛋糕装饰班、中式面食班结业。民国86年全国技检烘培技术士丙级检定及格、民国89年日本东京制果学校西点蛋糕研习所结业、民国89年全国姜饼屋大赛优选、民国89年全国技术烘焙技术士乙级检定合格、民国91 年中式面食加工酥皮糕皮类丙级技术士检定及格、民国92年中国大陆高级面点师检定及格。现为飞讯烘焙材料公司负责人、飞讯烘焙DIY教室讲师。在朱雀的其它著作：《第一次做中式面点》、《饼干．果冻布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》。
救总职训所烘焙班18期毕业。取得丙级烘焙技术士证照、乙级烘焙技术士证照、中式面食丙级证照、中餐丙级证照。曾任职萨比诺食品面包房西点房、红叶蛋糕福州部门面包师傅、红叶蛋糕西点房自组DIY西点工作室教室。现任职于开明高级职业学校餐饮科主任。
吴美珠
中华谷类食品工业技术研究所烘焙西点专科班、西点蛋糕班、实用面包班、蛋糕装饰班、中式面食班结业。民国86年全国技检烘培技术士丙级检定及格、民国89年日本东京制果学校西点蛋糕研习所结业、民国89年全国姜饼屋大赛优选、民国89年全国技术烘焙技术士乙级检定合格、民国91 年中式面食加工酥皮糕皮类丙级技术士检定及格、民国92年中国大陆高级面点师检定及格。现为飞讯烘焙材料公司负责人、飞讯烘焙DIY教室讲师。在朱雀的其它著作：《第一次做中式面点》、《饼干．果冻布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》。
English
如何使用這本書？
如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？
基本作法
‧麵包製作攪拌流程圖
——直接發酵法、中種發酵法
‧蛋糕製作攪拌流程圖
——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕
‧油類拌和法流程圖
——粉油拌和法、糖油拌和法
【丙級麵包選項】
（測驗其中兩種產品，時間5小時）
‧山形白吐司麵包（A題）
‧布丁餡甜麵包（B題）
‧橄欖形餐包（C題）
‧圓頂葡萄乾吐司（D題）
‧圓頂奶油吐司 （E題）
‧紅豆甜麵包（F題）
‧奶酥甜麵包（G題）
‧以零分計情形種類表
【丙級西點蛋糕選項】
（測驗其中兩種產品，時間4小時）
‧巧克力戚風蛋糕卷（A題）
‧奶油大理石蛋糕（B題）
‧海綿蛋糕（C題）
‧ 香草天使蛋糕（D題）
‧ 蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題）
‧ 奶油空心餅（F題）
‧檸檬布丁派（G題）
【乙級麵包選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
‧不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題）
‧沙菠蘿麵包（B題）
‧墨西哥麵包（C題）
‧半月型牛角麵包（D題）
‧菠蘿甜麵包（E題）
‧起酥甜麵包（F題）
‧帶蓋全麥吐司（G題）
‧帶蓋白吐司（H題）
‧辮子麵包（I題）
‧三辮丹麥吐司（J題）
【乙級西點蛋糕選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
‧ 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題）
‧巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題）
‧水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題）
‧奶油棋格蛋糕（D題）
‧ 奶油水果蛋糕（E題）
‧虎皮戚風蛋糕卷（F題）
‧裝飾海綿蛋糕（G題）
‧巧克力慕斯（H題）
‧蘋果塔 （I題）
‧ 雙皮核桃塔（J題）
‧三層式乳酪慕斯派（K題）
‧奶酥皮水果塔（L題）
‧裝飾鬆餅（M題）
‧小藍莓慕斯（N題）
【技檢應考須知】
‧烘焙食品技術士檢定規範
‧烘焙食品報考須知
‧ 烘焙食品術科應檢須知
‧應檢人服裝圖示
‧烘焙食品指定參考配方表
‧烘焙食品術科檢定評分表（丙級）
‧食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品術科檢定評分表（乙級）
‧術科產品製作報告
‧烘焙食品學題庫（丙級）
‧烘焙食品學題庫（乙級）
＊95年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題
＊96 年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題
八版更新後記
如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？
基本作法
‧麵包製作攪拌流程圖
——直接發酵法、中種發酵法
‧蛋糕製作攪拌流程圖
——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕
‧油類拌和法流程圖
——粉油拌和法、糖油拌和法
【丙級麵包選項】
（測驗其中兩種產品，時間5小時）
‧山形白吐司麵包（A題）
‧布丁餡甜麵包（B題）
‧橄欖形餐包（C題）
‧圓頂葡萄乾吐司（D題）
‧圓頂奶油吐司 （E題）
‧紅豆甜麵包（F題）
‧奶酥甜麵包（G題）
‧以零分計情形種類表
【丙級西點蛋糕選項】
（測驗其中兩種產品，時間4小時）
‧巧克力戚風蛋糕卷（A題）
‧奶油大理石蛋糕（B題）
‧海綿蛋糕（C題）
‧ 香草天使蛋糕（D題）
‧ 蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題）
‧ 奶油空心餅（F題）
‧檸檬布丁派（G題）
【乙級麵包選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
‧不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題）
‧沙菠蘿麵包（B題）
‧墨西哥麵包（C題）
‧半月型牛角麵包（D題）
‧菠蘿甜麵包（E題）
‧起酥甜麵包（F題）
‧帶蓋全麥吐司（G題）
‧帶蓋白吐司（H題）
‧辮子麵包（I題）
‧三辮丹麥吐司（J題）
【乙級西點蛋糕選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
‧ 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題）
‧巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題）
‧水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題）
‧奶油棋格蛋糕（D題）
‧ 奶油水果蛋糕（E題）
‧虎皮戚風蛋糕卷（F題）
‧裝飾海綿蛋糕（G題）
‧巧克力慕斯（H題）
‧蘋果塔 （I題）
‧ 雙皮核桃塔（J題）
‧三層式乳酪慕斯派（K題）
‧奶酥皮水果塔（L題）
‧裝飾鬆餅（M題）
‧小藍莓慕斯（N題）
【技檢應考須知】
‧烘焙食品技術士檢定規範
‧烘焙食品報考須知
‧ 烘焙食品術科應檢須知
‧應檢人服裝圖示
‧烘焙食品指定參考配方表
‧烘焙食品術科檢定評分表（丙級）
‧食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品術科檢定評分表（乙級）
‧術科產品製作報告
‧烘焙食品學題庫（丙級）
‧烘焙食品學題庫（乙級）
＊95年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題
＊96 年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題
八版更新後記
Chinese (Simplified)
如何使用这本书？
如何准备乙丙级烘焙食品技术士检定测验？
基本作法
‧面包制作搅拌流程图
——直接发酵法、中种发酵法
‧蛋糕制作搅拌流程图
——戚风类蛋糕、海绵类蛋糕
‧油类拌和法流程图
——粉油拌和法、糖油拌和法
【丙级面包选项】
（测验其中两种产品，时间5小时）
‧山形白吐司面包（A题）
‧布丁馅甜面包（B题）
‧橄榄形餐包（C题）
‧圆顶葡萄干吐司（D题）
‧圆顶奶油吐司 （E题）
‧红豆甜面包（F题）
‧奶酥甜面包（G题）
‧以零分计情形种类表
【丙级西点蛋糕选项】
（测验其中两种产品，时间4小时）
‧巧克力戚风蛋糕卷（A题）
‧奶油大理石蛋糕（B题）
‧海绵蛋糕（C题）
‧ 香草天使蛋糕（D题）
‧ 蒸烤鸡蛋牛奶布丁（E题）
‧ 奶油空心饼（F题）
‧柠檬布丁派（G题）
【乙级面包选项】
（测验其中三种产品，时间6小时）
‧不带盖双峰红豆吐司（A题）
‧沙菠萝面包（B题）
‧墨西哥面包（C题）
‧半月型牛角面包（D题）
‧菠萝甜面包（E题）
‧起酥甜面包（F题）
‧带盖全麦吐司（G题）
‧带盖白吐司（H题）
‧辫子面包（I题）
‧三辫丹麦吐司（J题）
【乙级西点蛋糕选项】
（测验其中三种产品，时间6小时）
‧ 鲜奶油玫瑰花戚风装饰蛋糕 （A题）
‧巧克力海绵屋顶蛋糕 （B题）
‧水浴蒸烤奶酪蛋糕 （C题）
‧奶油棋格蛋糕（D题）
‧ 奶油水果蛋糕（E题）
‧虎皮戚风蛋糕卷（F题）
‧装饰海绵蛋糕（G题）
‧巧克力慕斯（H题）
‧苹果塔 （I题）
‧ 双皮核桃塔（J题）
‧三层式奶酪慕斯派（K题）
‧奶酥皮水果塔（L题）
‧装饰松饼（M题）
‧小蓝莓慕斯（N题）
【技检应考须知】
‧烘焙食品技术士检定规范
‧烘焙食品报考须知
‧ 烘焙食品术科应检须知
‧应检人服装图示
‧烘焙食品指定参考配方表
‧烘焙食品术科检定评分表（丙级）
‧食品丙级（面包）技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品丙级（西点蛋糕）技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品丙级（西点蛋糕＆面包）技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品乙级技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品术科检定评分表（乙级）
‧术科产品制作报告
‧烘焙食品学题库（丙级）
‧烘焙食品学题库（乙级）
＊95年度烘焙食品乙级记术士技能检定学科测验试题
＊96 年度烘焙食品乙级记术士技能检定学科测验试题
八版更新后记
如何准备乙丙级烘焙食品技术士检定测验？
基本作法
‧面包制作搅拌流程图
——直接发酵法、中种发酵法
‧蛋糕制作搅拌流程图
——戚风类蛋糕、海绵类蛋糕
‧油类拌和法流程图
——粉油拌和法、糖油拌和法
【丙级面包选项】
（测验其中两种产品，时间5小时）
‧山形白吐司面包（A题）
‧布丁馅甜面包（B题）
‧橄榄形餐包（C题）
‧圆顶葡萄干吐司（D题）
‧圆顶奶油吐司 （E题）
‧红豆甜面包（F题）
‧奶酥甜面包（G题）
‧以零分计情形种类表
【丙级西点蛋糕选项】
（测验其中两种产品，时间4小时）
‧巧克力戚风蛋糕卷（A题）
‧奶油大理石蛋糕（B题）
‧海绵蛋糕（C题）
‧ 香草天使蛋糕（D题）
‧ 蒸烤鸡蛋牛奶布丁（E题）
‧ 奶油空心饼（F题）
‧柠檬布丁派（G题）
【乙级面包选项】
（测验其中三种产品，时间6小时）
‧不带盖双峰红豆吐司（A题）
‧沙菠萝面包（B题）
‧墨西哥面包（C题）
‧半月型牛角面包（D题）
‧菠萝甜面包（E题）
‧起酥甜面包（F题）
‧带盖全麦吐司（G题）
‧带盖白吐司（H题）
‧辫子面包（I题）
‧三辫丹麦吐司（J题）
【乙级西点蛋糕选项】
（测验其中三种产品，时间6小时）
‧ 鲜奶油玫瑰花戚风装饰蛋糕 （A题）
‧巧克力海绵屋顶蛋糕 （B题）
‧水浴蒸烤奶酪蛋糕 （C题）
‧奶油棋格蛋糕（D题）
‧ 奶油水果蛋糕（E题）
‧虎皮戚风蛋糕卷（F题）
‧装饰海绵蛋糕（G题）
‧巧克力慕斯（H题）
‧苹果塔 （I题）
‧ 双皮核桃塔（J题）
‧三层式奶酪慕斯派（K题）
‧奶酥皮水果塔（L题）
‧装饰松饼（M题）
‧小蓝莓慕斯（N题）
【技检应考须知】
‧烘焙食品技术士检定规范
‧烘焙食品报考须知
‧ 烘焙食品术科应检须知
‧应检人服装图示
‧烘焙食品指定参考配方表
‧烘焙食品术科检定评分表（丙级）
‧食品丙级（面包）技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品丙级（西点蛋糕）技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品丙级（西点蛋糕＆面包）技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品乙级技术士技能检定术科测试时间配当表
‧烘焙食品术科检定评分表（乙级）
‧术科产品制作报告
‧烘焙食品学题库（丙级）
‧烘焙食品学题库（乙级）
＊95年度烘焙食品乙级记术士技能检定学科测验试题
＊96 年度烘焙食品乙级记术士技能检定学科测验试题
八版更新后记
