下酒ㄟ菜
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English
來喝杯小酒、配點小菜吧，夏日暢飲啤酒、冬夜一盅清酒，一口夠味的小菜，無論自個兒獨酌或和親朋好友暢飲共歡，都是人生一大享受。
在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這經濟不景氣的時代，不如勤練點廚藝，在家也可品嘗到好口味。不擅做菜不是藉口，本書特別設計了9道1分鐘就可變出無米之炊的免下鍋料理。9道取材容易、烹調簡單又方便的快速料理。42 道海鮮、家禽家畜、什蔬類家常下酒菜。7種實用又適合各式菜餚的蘸醬製作方法。總共60道好口味小菜，是你居家料裡的最佳選擇。
【本書特色】
介紹免下鍋&；快速料理，適合不擅廚藝的居家懶人。
介紹適合各式菜餚的蘸醬製作法，隨手一蘸都是好菜。
食譜中還都有食譜老師的製作技巧、替換食材的建議，以及師傅和編輯的品味心得。
在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這經濟不景氣的時代，不如勤練點廚藝，在家也可品嘗到好口味。不擅做菜不是藉口，本書特別設計了9道1分鐘就可變出無米之炊的免下鍋料理。9道取材容易、烹調簡單又方便的快速料理。42 道海鮮、家禽家畜、什蔬類家常下酒菜。7種實用又適合各式菜餚的蘸醬製作方法。總共60道好口味小菜，是你居家料裡的最佳選擇。
【本書特色】
介紹免下鍋&；快速料理，適合不擅廚藝的居家懶人。
介紹適合各式菜餚的蘸醬製作法，隨手一蘸都是好菜。
食譜中還都有食譜老師的製作技巧、替換食材的建議，以及師傅和編輯的品味心得。
Chinese (Simplified)
来喝杯小酒、配点小菜吧，夏日畅饮啤酒、冬夜一盅清酒，一口够味的小菜，无论自个儿独酌或和亲朋好友畅饮共欢，都是人生一大享受。
在外饮酒吃饭虽然方便省事，却浪费钱，且无法体会亲手做羹汤的乐趣；尤其在这经济不景气的时代，不如勤练点厨艺，在家也可品尝到好口味。不擅做菜不是借口，本书特别设计了9道1分钟就可变出无米之炊的免下锅料理。9道取材容易、烹调简单又方便的快速料理。42 道海鲜、家禽家畜、什蔬类家常下酒菜。7种实用又适合各式菜肴的蘸酱制作方法。总共60道好口味小菜，是你居家料里的最佳选择。
【本书特色】
介绍免下锅&；快速料理，适合不擅厨艺的居家懒人。
介绍适合各式菜肴的蘸酱制作法，随手一蘸都是好菜。
食谱中还都有食谱老师的制作技巧、替换食材的建议，以及师傅和编辑的品味心得。
在外饮酒吃饭虽然方便省事，却浪费钱，且无法体会亲手做羹汤的乐趣；尤其在这经济不景气的时代，不如勤练点厨艺，在家也可品尝到好口味。不擅做菜不是借口，本书特别设计了9道1分钟就可变出无米之炊的免下锅料理。9道取材容易、烹调简单又方便的快速料理。42 道海鲜、家禽家畜、什蔬类家常下酒菜。7种实用又适合各式菜肴的蘸酱制作方法。总共60道好口味小菜，是你居家料里的最佳选择。
【本书特色】
介绍免下锅&；快速料理，适合不擅厨艺的居家懒人。
介绍适合各式菜肴的蘸酱制作法，随手一蘸都是好菜。
食谱中还都有食谱老师的制作技巧、替换食材的建议，以及师傅和编辑的品味心得。
English
蔡萬利
台灣省台北縣人，1966年出生，從事餐飲工作近30年。
曾赴日從事廚藝工作4年，取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書。曾獲台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意菜優勝獎、清香素食創意菜優勝獎、中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎。曾當選中華民國旅館事業協進會模範勞工、中華民國桃園縣模範勞工。目前服務於交通部民航局國際機場中餐廚師、行政院國軍退輔會職訓中心餐飲教師。
台灣省台北縣人，1966年出生，從事餐飲工作近30年。
曾赴日從事廚藝工作4年，取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書。曾獲台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意菜優勝獎、清香素食創意菜優勝獎、中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎。曾當選中華民國旅館事業協進會模範勞工、中華民國桃園縣模範勞工。目前服務於交通部民航局國際機場中餐廚師、行政院國軍退輔會職訓中心餐飲教師。
Chinese (Simplified)
蔡万利
台湾省台北县人，1966年出生，从事餐饮工作近30年。
曾赴日从事厨艺工作4年，取得中餐烹调乙级技术士证照、食品工程科自学进修学历鉴定考试及格证书、食品研究所餐饮业HACCP系统实务结业证书。曾获台湾省厨艺竞赛铜牌奖、第一届巧手杯创意菜优胜奖、清香素食创意菜优胜奖、中华美食展国际热食创意赛银牌奖。曾当选中华民国旅馆事业协进会模范劳工、中华民国桃园县模范劳工。目前服务于交通部民航局国际机场中餐厨师、行政院国军退辅会职训中心餐饮教师。
台湾省台北县人，1966年出生，从事餐饮工作近30年。
曾赴日从事厨艺工作4年，取得中餐烹调乙级技术士证照、食品工程科自学进修学历鉴定考试及格证书、食品研究所餐饮业HACCP系统实务结业证书。曾获台湾省厨艺竞赛铜牌奖、第一届巧手杯创意菜优胜奖、清香素食创意菜优胜奖、中华美食展国际热食创意赛银牌奖。曾当选中华民国旅馆事业协进会模范劳工、中华民国桃园县模范劳工。目前服务于交通部民航局国际机场中餐厨师、行政院国军退辅会职训中心餐饮教师。
English
自序--小酒小菜，人生大享受 / 蔡萬利
前言--淺酌的是酒，深濃的是情 / 陶禮君
一、免下鍋&；快速料理
芥末起司球
熱狗拌玉米
蒟蒻番茄
火腿捲雙絲
醬漬鱈魚肝
關東煮拼盤
山藥魚子
蒜苗鳳尾魚
蔥花納豆
洋蔥拌鮪魚
子薑皮蛋
涼拌白菜心
五味拌花生
黑椒毛豆夾
香辣火鍋肉
雪菜鰻丁
白灼鮮蝦
秋葵鮑魚
二、活力海鮮
味噌烤魚
芝麻銀魚
薑汁秋刀魚
蒜泥魚片
蒲燒魚肚
飄香魚豆腐
五香薰魚
辣炒丁香魚
檸檬花枝
照燒鮮貝
涼拌總匯拼盤
鹽酥鮮蚵
鮮炒蛤蜊
醃蜆仔
塔香雪螺
脆酥蝦卷
胡椒蝦
香蒜蟹肉
蘇杭燜蟹
三、雞鴨鵝小點
宮保雞球
辣味雞翅
紹興醉雞
三杯嫩雞
豉椒鳳爪
烤雞心
烤雞肉串
醬汁鵝肉
蠔油鵝肫
蒜苗鴨絲
生菜鴨丁
四、夠味豬牛肉
客家小炒
紅油耳絲
蔬菜豬肉卷
脆皮肥腸
香烤肋骨
粉腸、肝連拼盤
茴香牛肚
香滷牛腱
五、清涼什蔬
茭白筍貝酥
乾炸鮮筍
素燒雙珍
蒟蒻白果
三色蛋
千島高麗菜卷
酸辣黃瓜
麻辣豆干
韓式泡菜
廣東泡菜
四川泡菜
泡菜豆腐鍋
泡菜炒臭豆腐
各式蘸醬製作
關東煮沾醬
五味醬
五香椒鹽
腐乳醬汁
紅油
蒜茸醬
千島沙拉醬
前言--淺酌的是酒，深濃的是情 / 陶禮君
一、免下鍋&；快速料理
芥末起司球
熱狗拌玉米
蒟蒻番茄
火腿捲雙絲
醬漬鱈魚肝
關東煮拼盤
山藥魚子
蒜苗鳳尾魚
蔥花納豆
洋蔥拌鮪魚
子薑皮蛋
涼拌白菜心
五味拌花生
黑椒毛豆夾
香辣火鍋肉
雪菜鰻丁
白灼鮮蝦
秋葵鮑魚
二、活力海鮮
味噌烤魚
芝麻銀魚
薑汁秋刀魚
蒜泥魚片
蒲燒魚肚
飄香魚豆腐
五香薰魚
辣炒丁香魚
檸檬花枝
照燒鮮貝
涼拌總匯拼盤
鹽酥鮮蚵
鮮炒蛤蜊
醃蜆仔
塔香雪螺
脆酥蝦卷
胡椒蝦
香蒜蟹肉
蘇杭燜蟹
三、雞鴨鵝小點
宮保雞球
辣味雞翅
紹興醉雞
三杯嫩雞
豉椒鳳爪
烤雞心
烤雞肉串
醬汁鵝肉
蠔油鵝肫
蒜苗鴨絲
生菜鴨丁
四、夠味豬牛肉
客家小炒
紅油耳絲
蔬菜豬肉卷
脆皮肥腸
香烤肋骨
粉腸、肝連拼盤
茴香牛肚
香滷牛腱
五、清涼什蔬
茭白筍貝酥
乾炸鮮筍
素燒雙珍
蒟蒻白果
三色蛋
千島高麗菜卷
酸辣黃瓜
麻辣豆干
韓式泡菜
廣東泡菜
四川泡菜
泡菜豆腐鍋
泡菜炒臭豆腐
各式蘸醬製作
關東煮沾醬
五味醬
五香椒鹽
腐乳醬汁
紅油
蒜茸醬
千島沙拉醬
Chinese (Simplified)
自序--小酒小菜，人生大享受 / 蔡万利
前言--浅酌的是酒，深浓的是情 / 陶礼君
一、免下锅&；快速料理
芥末起司球
热狗拌玉米
蒟蒻西红柿
火腿卷双丝
酱渍鳕鱼肝
关东煮拼盘
山药鱼子
蒜苗凤尾鱼
葱花纳豆
洋葱拌鲔鱼
子姜皮蛋
凉拌白菜心
五味拌花生
黑椒毛豆夹
香辣火锅肉
雪菜鳗丁
白灼鲜虾
秋葵鲍鱼
二、活力海鲜
味噌烤鱼
芝麻银鱼
姜汁秋刀鱼
蒜泥鱼片
蒲烧鱼肚
飘香鱼豆腐
五香熏鱼
辣炒丁香鱼
柠檬花枝
照烧鲜贝
凉拌总汇拼盘
盐酥鲜蚵
鲜炒蛤蜊
腌蚬仔
塔香雪螺
脆酥虾卷
胡椒虾
香蒜蟹肉
苏杭焖蟹
三、鸡鸭鹅小点
宫保鸡球
辣味鸡翅
绍兴醉鸡
三杯嫩鸡
豉椒凤爪
烤鸡心
烤鸡肉串
酱汁鹅肉
蚝油鹅肫
蒜苗鸭丝
生菜鸭丁
四、够味猪牛肉
客家小炒
红油耳丝
蔬菜猪肉卷
脆皮肥肠
香烤肋骨
粉肠、肝连拼盘
茴香牛肚
香卤牛腱
五、清凉什蔬
茭白笋贝酥
干炸鲜笋
素烧双珍
蒟蒻白果
三色蛋
千岛高丽菜卷
酸辣黄瓜
麻辣豆干
韩式泡菜
广东泡菜
四川泡菜
泡菜豆腐锅
泡菜炒臭豆腐
各式蘸酱制作
关东煮沾酱
五味酱
五香椒盐
腐乳酱汁
红油
蒜茸酱
千岛色拉酱
前言--浅酌的是酒，深浓的是情 / 陶礼君
一、免下锅&；快速料理
芥末起司球
热狗拌玉米
蒟蒻西红柿
火腿卷双丝
酱渍鳕鱼肝
关东煮拼盘
山药鱼子
蒜苗凤尾鱼
葱花纳豆
洋葱拌鲔鱼
子姜皮蛋
凉拌白菜心
五味拌花生
黑椒毛豆夹
香辣火锅肉
雪菜鳗丁
白灼鲜虾
秋葵鲍鱼
二、活力海鲜
味噌烤鱼
芝麻银鱼
姜汁秋刀鱼
蒜泥鱼片
蒲烧鱼肚
飘香鱼豆腐
五香熏鱼
辣炒丁香鱼
柠檬花枝
照烧鲜贝
凉拌总汇拼盘
盐酥鲜蚵
鲜炒蛤蜊
腌蚬仔
塔香雪螺
脆酥虾卷
胡椒虾
香蒜蟹肉
苏杭焖蟹
三、鸡鸭鹅小点
宫保鸡球
辣味鸡翅
绍兴醉鸡
三杯嫩鸡
豉椒凤爪
烤鸡心
烤鸡肉串
酱汁鹅肉
蚝油鹅肫
蒜苗鸭丝
生菜鸭丁
四、够味猪牛肉
客家小炒
红油耳丝
蔬菜猪肉卷
脆皮肥肠
香烤肋骨
粉肠、肝连拼盘
茴香牛肚
香卤牛腱
五、清凉什蔬
茭白笋贝酥
干炸鲜笋
素烧双珍
蒟蒻白果
三色蛋
千岛高丽菜卷
酸辣黄瓜
麻辣豆干
韩式泡菜
广东泡菜
四川泡菜
泡菜豆腐锅
泡菜炒臭豆腐
各式蘸酱制作
关东煮沾酱
五味酱
五香椒盐
腐乳酱汁
红油
蒜茸酱
千岛色拉酱
