燉補大全
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More About This Title 燉補大全
English
給自己和家人一個吃溫飽的動機，一個調養身體的企盼，為了迎向更美好的明天；今天，讓我們開始做燉補吧！
燉補非難事，李阿樹師傅化繁為簡，深入淺出；翻閱這本書，就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。本書包羅全方位的燉補精華，好養份、好滋味，應有盡有。
內容涵括了市面上最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如薑母鴨、藥燉排骨、四神豬肚、羊肉爐、燒酒蝦、紅燒鰻等15道燉補經典作品，各式雞湯燉補精華，如麻油雞、人參枸杞雞、鳳梨苦瓜雞、十全大補烏骨雞等；以高級食材製作的精緻宴客料理如佛跳牆、砂鍋魚翅、何首烏帝王雞、川芎鴨等，點滴不留，全都傳授給你；而備受男女老少喜愛的糖水甜品如酒釀湯圓、杏仁露、燒仙草、紅棗燉雪蛤、八寶粥、鮮奶芝麻糊等，總動員不缺席「全都露」，讓這本《燉補大全》成了你的良師益友，健康生活裡的最佳夥伴。
【本書特色】
老師傅的密技大公開：省錢燉補5訣竅和省時燉補5密招。
〈路邊攤、餐廳排行榜大公開〉把路邊攤燉補美食的NO.1、知名餐廳裡的人氣燉補料理搬回家自己做。
〈雞湯全家補BEST10〉煮高湯、熬雞精、補身體不求人，全家健康免煩惱，簡單燉雞湯、「雞」不可失。
〈簡單好做元氣補〉買現成滷包大補元氣，輕鬆吃出好氣色，正港的專家教你簡簡單單就搞定。
〈宴客精緻料理〉老師傅教你快速上手做大菜，燉補出精緻料理，宴客自用兩相宜。
〈湯湯水水燉美美〉來點甜蜜而幸福的滋味，正宗的糖水燉品補得你健美有活力，整天神采飛揚。
燉補非難事，李阿樹師傅化繁為簡，深入淺出；翻閱這本書，就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。本書包羅全方位的燉補精華，好養份、好滋味，應有盡有。
內容涵括了市面上最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如薑母鴨、藥燉排骨、四神豬肚、羊肉爐、燒酒蝦、紅燒鰻等15道燉補經典作品，各式雞湯燉補精華，如麻油雞、人參枸杞雞、鳳梨苦瓜雞、十全大補烏骨雞等；以高級食材製作的精緻宴客料理如佛跳牆、砂鍋魚翅、何首烏帝王雞、川芎鴨等，點滴不留，全都傳授給你；而備受男女老少喜愛的糖水甜品如酒釀湯圓、杏仁露、燒仙草、紅棗燉雪蛤、八寶粥、鮮奶芝麻糊等，總動員不缺席「全都露」，讓這本《燉補大全》成了你的良師益友，健康生活裡的最佳夥伴。
【本書特色】
老師傅的密技大公開：省錢燉補5訣竅和省時燉補5密招。
〈路邊攤、餐廳排行榜大公開〉把路邊攤燉補美食的NO.1、知名餐廳裡的人氣燉補料理搬回家自己做。
〈雞湯全家補BEST10〉煮高湯、熬雞精、補身體不求人，全家健康免煩惱，簡單燉雞湯、「雞」不可失。
〈簡單好做元氣補〉買現成滷包大補元氣，輕鬆吃出好氣色，正港的專家教你簡簡單單就搞定。
〈宴客精緻料理〉老師傅教你快速上手做大菜，燉補出精緻料理，宴客自用兩相宜。
〈湯湯水水燉美美〉來點甜蜜而幸福的滋味，正宗的糖水燉品補得你健美有活力，整天神采飛揚。
Chinese (Simplified)
给自己和家人一个吃温饱的动机，一个调养身体的企盼，为了迎向更美好的明天；今天，让我们开始做炖补吧！
炖补非难事，李阿树师傅化繁为简，深入浅出；翻阅这本书，就如同老师傅在你身旁示范讲解一般真切。本书包罗全方位的炖补精华，好养份、好滋味，应有尽有。
内容涵括了市面上最受欢迎的路边摊、餐厅热门排行榜的炖补菜色如姜母鸭、药炖排骨、四神猪肚、羊肉炉、烧酒虾、红烧鳗等15道炖补经典作品，各式鸡汤炖补精华，如麻油鸡、人参枸杞鸡、菠萝苦瓜鸡、十全大补乌骨鸡等；以高级食材制作的精致宴客料理如佛跳墙、砂锅鱼翅、何首乌帝王鸡、川芎鸭等，点滴不留，全都传授给你；而备受男女老少喜爱的糖水甜品如酒酿汤圆、杏仁露、烧仙草、红枣炖雪蛤、八宝粥、鲜奶芝麻糊等，总动员不缺席「全都露」，让这本《炖补大全》成了你的良师益友，健康生活里的最佳伙伴。
【本书特色】
老师傅的密技大公开：省钱炖补5诀窍和省时炖补5密招。
〈路边摊、餐厅排行榜大公开〉把路边摊炖补美食的NO.1、知名餐厅里的人气炖补料理搬回家自己做。
〈鸡汤全家补BEST10〉煮高汤、熬鸡精、补身体不求人，全家健康免烦恼，简单炖鸡汤、「鸡」不可失。
〈简单好做元气补〉买现成卤包大补元气，轻松吃出好气色，正港的专家教你简简单单就搞定。
〈宴客精致料理〉老师傅教你快速上手做大菜，炖补出精致料理，宴客自用两相宜。
〈汤汤水水炖美美〉来点甜蜜而幸福的滋味，正宗的糖水炖品补得你健美有活力，整天神采飞扬。
炖补非难事，李阿树师傅化繁为简，深入浅出；翻阅这本书，就如同老师傅在你身旁示范讲解一般真切。本书包罗全方位的炖补精华，好养份、好滋味，应有尽有。
内容涵括了市面上最受欢迎的路边摊、餐厅热门排行榜的炖补菜色如姜母鸭、药炖排骨、四神猪肚、羊肉炉、烧酒虾、红烧鳗等15道炖补经典作品，各式鸡汤炖补精华，如麻油鸡、人参枸杞鸡、菠萝苦瓜鸡、十全大补乌骨鸡等；以高级食材制作的精致宴客料理如佛跳墙、砂锅鱼翅、何首乌帝王鸡、川芎鸭等，点滴不留，全都传授给你；而备受男女老少喜爱的糖水甜品如酒酿汤圆、杏仁露、烧仙草、红枣炖雪蛤、八宝粥、鲜奶芝麻糊等，总动员不缺席「全都露」，让这本《炖补大全》成了你的良师益友，健康生活里的最佳伙伴。
【本书特色】
老师傅的密技大公开：省钱炖补5诀窍和省时炖补5密招。
〈路边摊、餐厅排行榜大公开〉把路边摊炖补美食的NO.1、知名餐厅里的人气炖补料理搬回家自己做。
〈鸡汤全家补BEST10〉煮高汤、熬鸡精、补身体不求人，全家健康免烦恼，简单炖鸡汤、「鸡」不可失。
〈简单好做元气补〉买现成卤包大补元气，轻松吃出好气色，正港的专家教你简简单单就搞定。
〈宴客精致料理〉老师傅教你快速上手做大菜，炖补出精致料理，宴客自用两相宜。
〈汤汤水水炖美美〉来点甜蜜而幸福的滋味，正宗的糖水炖品补得你健美有活力，整天神采飞扬。
English
李阿樹
台中全國大飯店行政總主廚，35年經驗總鋪師
從事中餐廚藝35年，自國小畢業後，即自我進修不懈而獲致專科同等學力、中餐乙級證照。家裡5兄弟都是各攻專業的廚師，齊聚一堂就能辦起百桌大筵席，令人嘖嘖稱奇。
曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師獎、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、台中市模範廚師代表。
目前擔任台中全國大飯店行政總主廚，並任教於弘光科技大學食品營養系等多所教育機構。
台中全國大飯店行政總主廚，35年經驗總鋪師
從事中餐廚藝35年，自國小畢業後，即自我進修不懈而獲致專科同等學力、中餐乙級證照。家裡5兄弟都是各攻專業的廚師，齊聚一堂就能辦起百桌大筵席，令人嘖嘖稱奇。
曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師獎、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、台中市模範廚師代表。
目前擔任台中全國大飯店行政總主廚，並任教於弘光科技大學食品營養系等多所教育機構。
Chinese (Simplified)
李阿树
台中全国大饭店行政总主厨，35年经验总铺师
从事中餐厨艺35年，自国小毕业后，即自我进修不懈而获致专科同等学力、中餐乙级证照。家里5兄弟都是各攻专业的厨师，齐聚一堂就能办起百桌大筵席，令人啧啧称奇。
曾荣获中华民国饭店协会优良厨师奖、全国模范劳工、第五届全国十大技术楷模、台中市模范厨师代表。
目前担任台中全国大饭店行政总主厨，并任教于弘光科技大学食品营养系等多所教育机构。
台中全国大饭店行政总主厨，35年经验总铺师
从事中餐厨艺35年，自国小毕业后，即自我进修不懈而获致专科同等学力、中餐乙级证照。家里5兄弟都是各攻专业的厨师，齐聚一堂就能办起百桌大筵席，令人啧啧称奇。
曾荣获中华民国饭店协会优良厨师奖、全国模范劳工、第五届全国十大技术楷模、台中市模范厨师代表。
目前担任台中全国大饭店行政总主厨，并任教于弘光科技大学食品营养系等多所教育机构。
English
編輯室報告
序 // 聰明燉補，健康美味無負擔
省錢燉補5訣竅
省時燉補5密招
一、最受歡迎TOP15
（路邊攤、餐廳排行榜）
薑母鴨
麻油腰子湯
苦瓜排骨湯
藥燉排骨
燒酒蝦
當歸羊肉爐
羊肉羹
當歸鴨麵線
藥燉當歸土虱
鱔魚羹
鱔魚麵
紅燒鰻
四神豬肚湯
韭菜豬血湯
麻辣鴨血臭豆腐
二、雞湯全家補
（各式雞湯精髓）
麻油雞
燒酒雞
香菇燉鳳爪
大補烏骨雞湯
金線蓮燉雞湯
薏仁燉雞
薑絲蒜王雞
鳳梨苦瓜燉雞
人參枸杞雞
鹿茸燉雞
三、簡單好做元氣補
（家常好做簡易燉補）
狗尾草燉排骨
薏仁排骨湯
火腿蛤蜊冬瓜湯
花生豬尾湯
菠菜豬肝湯
芋頭排骨湯
豬肚黃耆湯
腰子杜仲湯
香菇燉蠔乾
蓮藕燉牛腩
枸杞當歸虱目魚
川芎白芷燉魚頭
砂鍋魚頭
苦瓜蒸雪魚
蛤蜊燉鯽魚
鯉魚精湯
紅棗燉鯉魚
藥膳燉紅蟳
四、宴客精緻料理
（高級食材、精緻燉品）
佛跳牆
砂鍋魚翅
鮑魚火腿燉土雞
鮑魚燉烏參
何首烏帝王雞
干貝冬瓜燉雞
韓國人參豬心
天麻燉豬腦
川芎鴨
百果燒鰻魚
干貝髮絲羹
干貝蒜粒燜白菜
枸杞燉河鰻
蒜頭蛤蜊燉田雞
羊骨髓汁
五、湯湯水水燉美美
（甜湯糖水）
酒釀大湯圓
銀耳紅棗木瓜盅
紅棗蓮子湯
紅棗燉雪蛤
鮮奶芝麻糊
糯米桂圓粥
杏仁露
核桃糊
椰汁芋頭西米露
燒仙草
紅豆圓仔湯
八寶甜粥
序 // 聰明燉補，健康美味無負擔
省錢燉補5訣竅
省時燉補5密招
一、最受歡迎TOP15
（路邊攤、餐廳排行榜）
薑母鴨
麻油腰子湯
苦瓜排骨湯
藥燉排骨
燒酒蝦
當歸羊肉爐
羊肉羹
當歸鴨麵線
藥燉當歸土虱
鱔魚羹
鱔魚麵
紅燒鰻
四神豬肚湯
韭菜豬血湯
麻辣鴨血臭豆腐
二、雞湯全家補
（各式雞湯精髓）
麻油雞
燒酒雞
香菇燉鳳爪
大補烏骨雞湯
金線蓮燉雞湯
薏仁燉雞
薑絲蒜王雞
鳳梨苦瓜燉雞
人參枸杞雞
鹿茸燉雞
三、簡單好做元氣補
（家常好做簡易燉補）
狗尾草燉排骨
薏仁排骨湯
火腿蛤蜊冬瓜湯
花生豬尾湯
菠菜豬肝湯
芋頭排骨湯
豬肚黃耆湯
腰子杜仲湯
香菇燉蠔乾
蓮藕燉牛腩
枸杞當歸虱目魚
川芎白芷燉魚頭
砂鍋魚頭
苦瓜蒸雪魚
蛤蜊燉鯽魚
鯉魚精湯
紅棗燉鯉魚
藥膳燉紅蟳
四、宴客精緻料理
（高級食材、精緻燉品）
佛跳牆
砂鍋魚翅
鮑魚火腿燉土雞
鮑魚燉烏參
何首烏帝王雞
干貝冬瓜燉雞
韓國人參豬心
天麻燉豬腦
川芎鴨
百果燒鰻魚
干貝髮絲羹
干貝蒜粒燜白菜
枸杞燉河鰻
蒜頭蛤蜊燉田雞
羊骨髓汁
五、湯湯水水燉美美
（甜湯糖水）
酒釀大湯圓
銀耳紅棗木瓜盅
紅棗蓮子湯
紅棗燉雪蛤
鮮奶芝麻糊
糯米桂圓粥
杏仁露
核桃糊
椰汁芋頭西米露
燒仙草
紅豆圓仔湯
八寶甜粥
Chinese (Simplified)
编辑室报告
序 // 聪明炖补，健康美味无负担
省钱炖补5诀窍
省时炖补5密招
一、最受欢迎TOP15
（路边摊、餐厅排行榜）
姜母鸭
麻油腰子汤
苦瓜排骨汤
药炖排骨
烧酒虾
当归羊肉炉
羊肉羹
当归鸭面线
药炖当归土虱
鳝鱼羹
鳝鱼面
红烧鳗
四神猪肚汤
韭菜猪血汤
麻辣鸭血臭豆腐
二、鸡汤全家补
（各式鸡汤精髓）
麻油鸡
烧酒鸡
香菇炖凤爪
大补乌骨鸡汤
金线莲炖鸡汤
薏仁炖鸡
姜丝蒜王鸡
菠萝苦瓜炖鸡
人参枸杞鸡
鹿茸炖鸡
三、简单好做元气补
（家常好做简易炖补）
狗尾草炖排骨
薏仁排骨汤
火腿蛤蜊冬瓜汤
花生猪尾汤
菠菜猪肝汤
芋头排骨汤
猪肚黄耆汤
腰子杜仲汤
香菇炖蚝干
莲藕炖牛腩
枸杞当归虱目鱼
川芎白芷炖鱼头
砂锅鱼头
苦瓜蒸雪鱼
蛤蜊炖鲫鱼
鲤鱼精汤
红枣炖鲤鱼
药膳炖红蟳
四、宴客精致料理
（高级食材、精致炖品）
佛跳墙
砂锅鱼翅
鲍鱼火腿炖土鸡
鲍鱼炖乌参
何首乌帝王鸡
干贝冬瓜炖鸡
韩国人参猪心
天麻炖猪脑
川芎鸭
百果烧鳗鱼
干贝发丝羹
干贝蒜粒焖白菜
枸杞炖河鳗
蒜头蛤蜊炖田鸡
羊骨髓汁
五、汤汤水水炖美美
（甜汤糖水）
酒酿大汤圆
银耳红枣木瓜盅
红枣莲子汤
红枣炖雪蛤
鲜奶芝麻糊
糯米桂圆粥
杏仁露
核桃糊
椰汁芋头西米露
烧仙草
红豆圆仔汤
八宝甜粥
序 // 聪明炖补，健康美味无负担
省钱炖补5诀窍
省时炖补5密招
一、最受欢迎TOP15
（路边摊、餐厅排行榜）
姜母鸭
麻油腰子汤
苦瓜排骨汤
药炖排骨
烧酒虾
当归羊肉炉
羊肉羹
当归鸭面线
药炖当归土虱
鳝鱼羹
鳝鱼面
红烧鳗
四神猪肚汤
韭菜猪血汤
麻辣鸭血臭豆腐
二、鸡汤全家补
（各式鸡汤精髓）
麻油鸡
烧酒鸡
香菇炖凤爪
大补乌骨鸡汤
金线莲炖鸡汤
薏仁炖鸡
姜丝蒜王鸡
菠萝苦瓜炖鸡
人参枸杞鸡
鹿茸炖鸡
三、简单好做元气补
（家常好做简易炖补）
狗尾草炖排骨
薏仁排骨汤
火腿蛤蜊冬瓜汤
花生猪尾汤
菠菜猪肝汤
芋头排骨汤
猪肚黄耆汤
腰子杜仲汤
香菇炖蚝干
莲藕炖牛腩
枸杞当归虱目鱼
川芎白芷炖鱼头
砂锅鱼头
苦瓜蒸雪鱼
蛤蜊炖鲫鱼
鲤鱼精汤
红枣炖鲤鱼
药膳炖红蟳
四、宴客精致料理
（高级食材、精致炖品）
佛跳墙
砂锅鱼翅
鲍鱼火腿炖土鸡
鲍鱼炖乌参
何首乌帝王鸡
干贝冬瓜炖鸡
韩国人参猪心
天麻炖猪脑
川芎鸭
百果烧鳗鱼
干贝发丝羹
干贝蒜粒焖白菜
枸杞炖河鳗
蒜头蛤蜊炖田鸡
羊骨髓汁
五、汤汤水水炖美美
（甜汤糖水）
酒酿大汤圆
银耳红枣木瓜盅
红枣莲子汤
红枣炖雪蛤
鲜奶芝麻糊
糯米桂圆粥
杏仁露
核桃糊
椰汁芋头西米露
烧仙草
红豆圆仔汤
八宝甜粥
