蛋糕名師的私藏秘方
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English
飯店點心房私藏秘方完正公開！用自己的雙手複製出蛋糕名師的超人氣美味。
金牌烘焙名師蔡捷中Jason將 自己不斷創新與研究出的美味秘方分享給讀者，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。本書特別選出目前飯店點心房最受歡迎的50道甜點，分成慕斯＆布丁＆果凍 類、餅乾類、塔&；派類、蛋糕類，以及糖果＆巧克力等5類，跟著書中的私藏秘方做，從此不需再到大排長龍的點心店浪費時間了。
【本書特色】
得獎蛋糕名師的私藏秘方大公開，在家裡就可以自己動手做出大師級的口味。
每道食譜都有3 ~ 12個步驟圖，照著書本即可製作出PRO級精精緻西點。
附基本蛋糕、塔派皮做法、調味料的計量、基礎用語等烹調小常識。
每道點心依製作困難度區分為1 ~ 3顆星等級，從初學者到高階均可輕鬆上手。
金牌烘焙名師蔡捷中Jason將 自己不斷創新與研究出的美味秘方分享給讀者，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。本書特別選出目前飯店點心房最受歡迎的50道甜點，分成慕斯＆布丁＆果凍 類、餅乾類、塔&；派類、蛋糕類，以及糖果＆巧克力等5類，跟著書中的私藏秘方做，從此不需再到大排長龍的點心店浪費時間了。
【本書特色】
得獎蛋糕名師的私藏秘方大公開，在家裡就可以自己動手做出大師級的口味。
每道食譜都有3 ~ 12個步驟圖，照著書本即可製作出PRO級精精緻西點。
附基本蛋糕、塔派皮做法、調味料的計量、基礎用語等烹調小常識。
每道點心依製作困難度區分為1 ~ 3顆星等級，從初學者到高階均可輕鬆上手。
Chinese (Simplified)
饭店点心房私藏秘方完正公开！用自己的双手复制出蛋糕名师的超人气美味。
金牌烘焙名师蔡捷中Jason将 自己不断创新与研究出的美味秘方分享给读者，希望每个人都能做出精致好吃的甜点。本书特别选出目前饭店点心房最受欢迎的50道甜点，分成慕斯＆布丁＆果冻 类、饼干类、塔&；派类、蛋糕类，以及糖果＆巧克力等5类，跟著书中的私藏秘方做，从此不需再到大排长龙的点心店浪费时间了。
【本书特色】
得奖蛋糕名师的私藏秘方大公开，在家里就可以自己动手做出大师级的口味。
每道食谱都有3 ~ 12个步骤图，照着书本即可制作出PRO级精精致西点。
附基本蛋糕、塔派皮做法、调味料的计量、基础用语等烹调小常识。
每道点心依制作困难度区分为1 ~ 3颗星等级，从初学者到高阶均可轻松上手。
金牌烘焙名师蔡捷中Jason将 自己不断创新与研究出的美味秘方分享给读者，希望每个人都能做出精致好吃的甜点。本书特别选出目前饭店点心房最受欢迎的50道甜点，分成慕斯＆布丁＆果冻 类、饼干类、塔&；派类、蛋糕类，以及糖果＆巧克力等5类，跟著书中的私藏秘方做，从此不需再到大排长龙的点心店浪费时间了。
【本书特色】
得奖蛋糕名师的私藏秘方大公开，在家里就可以自己动手做出大师级的口味。
每道食谱都有3 ~ 12个步骤图，照着书本即可制作出PRO级精精致西点。
附基本蛋糕、塔派皮做法、调味料的计量、基础用语等烹调小常识。
每道点心依制作困难度区分为1 ~ 3颗星等级，从初学者到高阶均可轻松上手。
English
蔡捷中Jason
1975年生，烘焙廚藝經驗12年，曾任職於香格里拉台北遠東國際大飯店點心房、服務台北君悅大飯店、中泰賓館、惟客爾連鎖蛋糕店等。
2005年至法國烘焙學校Ecole Lenotre Paris France、E.N.S.P Yssingeaux France、EcoleBelloute Conseil Parisr進修。
熱衷於各類甜點的創新與製作，曾設計「烏龍茶的驚喜」、「葡萄乾的歌劇院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力優格慕斯蛋糕」等得獎作品。
金牌名師得獎、參展紀事
2004年參加第四屆台北國際烘焙創意大賽，獲第一名。代表台灣參加Las Vegas Calitornia Raisin World Culinary Challenge。
2005年參加第四屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。
2006年參加第五屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。於10月代表台灣參加東京蛋糕博覽會蛋糕創意比賽。另參加於法國舉辦之巴黎國際甜點公開賽（Open de desserts DE France INTERAATIDNAL，DESSERT AWARD2006），榮獲「國家團隊第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台灣於2007年1月參加法國里昂世界盃甜點大賽。
1975年生，烘焙廚藝經驗12年，曾任職於香格里拉台北遠東國際大飯店點心房、服務台北君悅大飯店、中泰賓館、惟客爾連鎖蛋糕店等。
2005年至法國烘焙學校Ecole Lenotre Paris France、E.N.S.P Yssingeaux France、EcoleBelloute Conseil Parisr進修。
熱衷於各類甜點的創新與製作，曾設計「烏龍茶的驚喜」、「葡萄乾的歌劇院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力優格慕斯蛋糕」等得獎作品。
金牌名師得獎、參展紀事
2004年參加第四屆台北國際烘焙創意大賽，獲第一名。代表台灣參加Las Vegas Calitornia Raisin World Culinary Challenge。
2005年參加第四屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。
2006年參加第五屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。於10月代表台灣參加東京蛋糕博覽會蛋糕創意比賽。另參加於法國舉辦之巴黎國際甜點公開賽（Open de desserts DE France INTERAATIDNAL，DESSERT AWARD2006），榮獲「國家團隊第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台灣於2007年1月參加法國里昂世界盃甜點大賽。
Chinese (Simplified)
蔡捷中Jason
1975年生，烘焙厨艺经验12年，曾任职于香格里拉台北远东国际大饭店点心房、服务台北君悦大饭店、中泰宾馆、惟客尔连锁蛋糕店等。
2005年至法国烘焙学校Ecole Lenotre Paris France、E.N.S.P Yssingeaux France、EcoleBelloute Conseil Parisr进修。
热衷于各类甜点的创新与制作，曾设计「乌龙茶的惊喜」、「葡萄干的歌剧院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力优格慕斯蛋糕」等得奖作品。
金牌名师得奖、参展纪事
2004年参加第四届台北国际烘焙创意大赛，获第一名。代表台湾参加Las Vegas Calitornia Raisin World Culinary Challenge。
2005年参加第四届台湾Gateaux杯蛋糕技艺竞赛，获得慕斯蛋糕组第一名。
2006年参加第五届台湾Gateaux杯蛋糕技艺竞赛，获得慕斯蛋糕组第一名。于10月代表台湾参加东京蛋糕博览会蛋糕创意比赛。另参加于法国举办之巴黎国际甜点公开赛（Open de desserts DE France INTERAATIDNAL，DESSERT AWARD2006），荣获「国家团队第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台湾于2007年1月参加法国里昂世界杯甜点大赛。
1975年生，烘焙厨艺经验12年，曾任职于香格里拉台北远东国际大饭店点心房、服务台北君悦大饭店、中泰宾馆、惟客尔连锁蛋糕店等。
2005年至法国烘焙学校Ecole Lenotre Paris France、E.N.S.P Yssingeaux France、EcoleBelloute Conseil Parisr进修。
热衷于各类甜点的创新与制作，曾设计「乌龙茶的惊喜」、「葡萄干的歌剧院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力优格慕斯蛋糕」等得奖作品。
金牌名师得奖、参展纪事
2004年参加第四届台北国际烘焙创意大赛，获第一名。代表台湾参加Las Vegas Calitornia Raisin World Culinary Challenge。
2005年参加第四届台湾Gateaux杯蛋糕技艺竞赛，获得慕斯蛋糕组第一名。
2006年参加第五届台湾Gateaux杯蛋糕技艺竞赛，获得慕斯蛋糕组第一名。于10月代表台湾参加东京蛋糕博览会蛋糕创意比赛。另参加于法国举办之巴黎国际甜点公开赛（Open de desserts DE France INTERAATIDNAL，DESSERT AWARD2006），荣获「国家团队第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台湾于2007年1月参加法国里昂世界杯甜点大赛。
English
推薦序—跟Jason一起享受烘焙樂趣
序—從私房秘方中尋找美味
認識工具
認識材料
基本蛋糕體、派皮製作
PART1 慕斯 ＆ 布丁＆果凍Mousse &； Pudding &； Jelly
覆盆子白起司慕斯 Framboise Fromage Blanc
杏仁檸檬慕斯 Almond Lemon Mousse
提拉米斯 Tiramisu
咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
Coffee Pear Mascarpone Mousse
香檳荔枝慕斯 Champagne Lychee Mousse
蘋果紅茶凍 Apple Black Tea Jelly
香橙烤布蕾 Orange Cream Brulee
可頌麵包布丁 Croissant Bread Pudding
熱帶風情 Tropical
草莓香草巴巴露 Strawberry Vanilla Bavarois
義式香草奶酪佐焦糖醬
Panna Cotta with Caramel Sauce
百香果舒芙蕾 Passionfruit Souffle
PART2 餅乾Cookie
卡雷特 Galette
腰果橙皮巧克力餅乾
Cachewnut Orange Chocolate Cookie
義式葡萄乾杏仁脆餅 Rasin Almond
燕麥巧克力豆餅乾
Oat Chocolate Chip Cookie
香草馬卡龍 Vanilla Macaron
椰子脆餅 Coconut Cookie
起司棒 Cheese Cookie
PART3 塔＆派Tart&；Pie
洋梨塔 Pear Tart
檸檬塔 Lemon Tart
覆盆子巧克力塔 Raspberry Chocolate Tart
蘋果派Apple Pie
南瓜派 Pumpkin Pie
奧地利蘋果卷 Apple Strudel
聖安娜 Saint-honor?
PART4 蛋糕Cake
古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake
香橙白巧克力蛋糕
Orange White Chocolate Cake
瑪德蕾尼 Madeleine
波爾多 Cannel?de Bordeaux
起司舒芙蕾蛋糕 Cheese Souffle Cake
蜜紅豆重奶油蛋糕 Red Bean Pound Cake
大理石起司蛋糕 Marble Cheese Cake
芝麻大理石咕咕洛夫
Sesame Marble Gugelhupt
費娜雪 Financier
重乳酪起司蛋糕 Cheese Cake
香橙杏仁蛋糕 Orange Almond Cake
蒙布朗 Mont-Blanc
林芝巧克力蛋糕 Linzer Chocolate Cake
奧地利沙哈蛋糕 Sacher
布朗尼 Brownie
德國黑森林蛋糕Black Forest Cake
抹茶草莓卷
Green Tea Strawberry Swiss Roll
葡萄乾的歌劇院 Raisin Opera
PART5 糖果＆巧克力Candy &； Chocolate
法式牛軋糖 Nouga
香草杏仁糖 Vanilla Almond
生巧克力 Pave Chocolate
松露巧克力 Truffe Chocolate
芙輪庭 Florentin
材料這裡買
序—從私房秘方中尋找美味
認識工具
認識材料
基本蛋糕體、派皮製作
PART1 慕斯 ＆ 布丁＆果凍Mousse &； Pudding &； Jelly
覆盆子白起司慕斯 Framboise Fromage Blanc
杏仁檸檬慕斯 Almond Lemon Mousse
提拉米斯 Tiramisu
咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
Coffee Pear Mascarpone Mousse
香檳荔枝慕斯 Champagne Lychee Mousse
蘋果紅茶凍 Apple Black Tea Jelly
香橙烤布蕾 Orange Cream Brulee
可頌麵包布丁 Croissant Bread Pudding
熱帶風情 Tropical
草莓香草巴巴露 Strawberry Vanilla Bavarois
義式香草奶酪佐焦糖醬
Panna Cotta with Caramel Sauce
百香果舒芙蕾 Passionfruit Souffle
PART2 餅乾Cookie
卡雷特 Galette
腰果橙皮巧克力餅乾
Cachewnut Orange Chocolate Cookie
義式葡萄乾杏仁脆餅 Rasin Almond
燕麥巧克力豆餅乾
Oat Chocolate Chip Cookie
香草馬卡龍 Vanilla Macaron
椰子脆餅 Coconut Cookie
起司棒 Cheese Cookie
PART3 塔＆派Tart&；Pie
洋梨塔 Pear Tart
檸檬塔 Lemon Tart
覆盆子巧克力塔 Raspberry Chocolate Tart
蘋果派Apple Pie
南瓜派 Pumpkin Pie
奧地利蘋果卷 Apple Strudel
聖安娜 Saint-honor?
PART4 蛋糕Cake
古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake
香橙白巧克力蛋糕
Orange White Chocolate Cake
瑪德蕾尼 Madeleine
波爾多 Cannel?de Bordeaux
起司舒芙蕾蛋糕 Cheese Souffle Cake
蜜紅豆重奶油蛋糕 Red Bean Pound Cake
大理石起司蛋糕 Marble Cheese Cake
芝麻大理石咕咕洛夫
Sesame Marble Gugelhupt
費娜雪 Financier
重乳酪起司蛋糕 Cheese Cake
香橙杏仁蛋糕 Orange Almond Cake
蒙布朗 Mont-Blanc
林芝巧克力蛋糕 Linzer Chocolate Cake
奧地利沙哈蛋糕 Sacher
布朗尼 Brownie
德國黑森林蛋糕Black Forest Cake
抹茶草莓卷
Green Tea Strawberry Swiss Roll
葡萄乾的歌劇院 Raisin Opera
PART5 糖果＆巧克力Candy &； Chocolate
法式牛軋糖 Nouga
香草杏仁糖 Vanilla Almond
生巧克力 Pave Chocolate
松露巧克力 Truffe Chocolate
芙輪庭 Florentin
材料這裡買
Chinese (Simplified)
推荐序—跟Jason一起享受烘焙乐趣
序—从私房秘方中寻找美味
认识工具
认识材料
基本蛋糕体、派皮制作
PART1 慕斯 ＆ 布丁＆果冻Mousse &； Pudding &； Jelly
覆盆子白起司慕斯 Framboise Fromage Blanc
杏仁柠檬慕斯 Almond Lemon Mousse
提拉米斯 Tiramisu
咖啡洋梨马斯卡彭慕斯
Coffee Pear Mascarpone Mousse
香槟荔枝慕斯 Champagne Lychee Mousse
苹果红茶冻 Apple Black Tea Jelly
香橙烤布蕾 Orange Cream Brulee
可颂面包布丁 Croissant Bread Pudding
热带风情 Tropical
草莓香草巴巴露 Strawberry Vanilla Bavarois
义式香草奶酪佐焦糖酱
Panna Cotta with Caramel Sauce
百香果舒芙蕾 Passionfruit Souffle
PART2 饼干Cookie
卡雷特 Galette
腰果橙皮巧克力饼干
Cachewnut Orange Chocolate Cookie
义式葡萄干杏仁脆饼 Rasin Almond
燕麦巧克力豆饼干
Oat Chocolate Chip Cookie
香草马卡龙 Vanilla Macaron
椰子脆饼 Coconut Cookie
起司棒 Cheese Cookie
PART3 塔＆派Tart&；Pie
洋梨塔 Pear Tart
柠檬塔 Lemon Tart
覆盆子巧克力塔 Raspberry Chocolate Tart
苹果派Apple Pie
南瓜派 Pumpkin Pie
奥地利苹果卷 Apple Strudel
圣安娜 Saint-honor?
PART4 蛋糕Cake
古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake
香橙白巧克力蛋糕
Orange White Chocolate Cake
玛德蕾尼 Madeleine
波尔多 Cannel?de Bordeaux
起司舒芙蕾蛋糕 Cheese Souffle Cake
蜜红豆重奶油蛋糕 Red Bean Pound Cake
大理石起司蛋糕 Marble Cheese Cake
芝麻大理石咕咕洛夫
Sesame Marble Gugelhupt
费娜雪 Financier
重奶酪起司蛋糕 Cheese Cake
香橙杏仁蛋糕 Orange Almond Cake
蒙布朗 Mont-Blanc
林芝巧克力蛋糕 Linzer Chocolate Cake
奥地利沙哈蛋糕 Sacher
布朗尼 Brownie
德国黑森林蛋糕Black Forest Cake
抹茶草莓卷
Green Tea Strawberry Swiss Roll
葡萄干的歌剧院 Raisin Opera
PART5 糖果＆巧克力Candy &； Chocolate
法式牛轧糖 Nouga
香草杏仁糖 Vanilla Almond
生巧克力 Pave Chocolate
松露巧克力 Truffe Chocolate
芙轮庭 Florentin
材料这里买
序—从私房秘方中寻找美味
认识工具
认识材料
基本蛋糕体、派皮制作
PART1 慕斯 ＆ 布丁＆果冻Mousse &； Pudding &； Jelly
覆盆子白起司慕斯 Framboise Fromage Blanc
杏仁柠檬慕斯 Almond Lemon Mousse
提拉米斯 Tiramisu
咖啡洋梨马斯卡彭慕斯
Coffee Pear Mascarpone Mousse
香槟荔枝慕斯 Champagne Lychee Mousse
苹果红茶冻 Apple Black Tea Jelly
香橙烤布蕾 Orange Cream Brulee
可颂面包布丁 Croissant Bread Pudding
热带风情 Tropical
草莓香草巴巴露 Strawberry Vanilla Bavarois
义式香草奶酪佐焦糖酱
Panna Cotta with Caramel Sauce
百香果舒芙蕾 Passionfruit Souffle
PART2 饼干Cookie
卡雷特 Galette
腰果橙皮巧克力饼干
Cachewnut Orange Chocolate Cookie
义式葡萄干杏仁脆饼 Rasin Almond
燕麦巧克力豆饼干
Oat Chocolate Chip Cookie
香草马卡龙 Vanilla Macaron
椰子脆饼 Coconut Cookie
起司棒 Cheese Cookie
PART3 塔＆派Tart&；Pie
洋梨塔 Pear Tart
柠檬塔 Lemon Tart
覆盆子巧克力塔 Raspberry Chocolate Tart
苹果派Apple Pie
南瓜派 Pumpkin Pie
奥地利苹果卷 Apple Strudel
圣安娜 Saint-honor?
PART4 蛋糕Cake
古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake
香橙白巧克力蛋糕
Orange White Chocolate Cake
玛德蕾尼 Madeleine
波尔多 Cannel?de Bordeaux
起司舒芙蕾蛋糕 Cheese Souffle Cake
蜜红豆重奶油蛋糕 Red Bean Pound Cake
大理石起司蛋糕 Marble Cheese Cake
芝麻大理石咕咕洛夫
Sesame Marble Gugelhupt
费娜雪 Financier
重奶酪起司蛋糕 Cheese Cake
香橙杏仁蛋糕 Orange Almond Cake
蒙布朗 Mont-Blanc
林芝巧克力蛋糕 Linzer Chocolate Cake
奥地利沙哈蛋糕 Sacher
布朗尼 Brownie
德国黑森林蛋糕Black Forest Cake
抹茶草莓卷
Green Tea Strawberry Swiss Roll
葡萄干的歌剧院 Raisin Opera
PART5 糖果＆巧克力Candy &； Chocolate
法式牛轧糖 Nouga
香草杏仁糖 Vanilla Almond
生巧克力 Pave Chocolate
松露巧克力 Truffe Chocolate
芙轮庭 Florentin
材料这里买
