비빔밥 & 덮밥 75가지

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韓國的代表性食物之ㄧ─拌飯,是將蔬菜、肉等各式食材依自己喜歡的方式做搭配,是營養均衡又美味的吃法。因為沒有過多的油脂、卡路里低、多蔬菜纖維,也很適合當做減肥餐點。
本書除了傳統的韓國各地區知名拌飯外,也有改良過的西式米比薩、米漢堡肉,烤飯捲等多樣吃法共75道,並有料理的作法照片可供參考。

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全智英(전지영)
食品營養系畢業。之後取的外食經營學博士學位。2002年韓、日世界盃時擔任寒食問話宣傳委員,曾任世宗大學旅館觀光學院外食經營學系兼任教授。

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目錄

世界名人讚譽有佳的拌飯

Prologue
韓國飲食文化的代表元素,菜拌飯

拌飯的故事
完美的一碗飯,拌飯

Basic of basic
拌飯的根本,如何做出香噴噴的米飯
選米 / 淘米 / 浸泡 / 煮飯 / 調節火候 / 雜糧五穀飯 / 糙米飯

Basic of basic
如何使蔬菜味道更鮮美
拌菜:食鹽調味/ 大豆醬調味 / 辣椒醬調味 / 醬油調味
拌炒:醬油調味 / 食鹽調味 / 大豆醬調味

Glossary of Korean Cooking 韓國料理用語詞典
料理&料理材料/ 烹調法

Chapter 1 傳統拌飯
全州拌飯
平壤拌飯
安東拌飯
統營拌飯
平安道拌飯

Chapter 2 超人氣拌飯
石鍋拌飯
韭菜拌飯
烤牛肉拌飯
生魚片拌飯
韓式泡菜豬肉拌飯
魷魚拌飯
牡蠣拌飯
蘑菇拌飯
大豆醬拌飯

Chapter 3 時尚拌飯
鮪魚沙拉拌飯
拌飯比薩
拌飯可麗餅
拌飯牛肉餅
拌飯甜點

Chapter 4 健康減肥拌飯
野菜拌飯
蔬菜沙拉拌飯
蘿蔔南瓜拌飯
黃豆芽拌飯
豆腐醬油拌飯
橡子涼粉拌飯

Chapter 5 拌飯便當
迷你拌飯捲
蔬菜包拌飯
豆皮拌飯壽司
糯米牛肉拌飯捲
泡菜拌飯玉米餅

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