전문 셰프가 만든 딜리셔스 쿠키&포장

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More About This Title 전문 셰프가 만든 딜리셔스 쿠키&포장

English

현장에서 직접 많은 고객을 대면하면서 경험한 변경환 셰프의 노하우가 한껏 담긴 책이다. 맛은 물론 보기에도 멋스러운 쿠키를 엄선하였으며, 그 안에 특별한 속재료를 충분히 넣어 영양이 풍부한 쿠키를 정성껏 굽는 방법을 설명한다. 복잡하지 않은 공정으로 기존에 알고 있던 쿠키의 제조 방법에서 벗어나 간편하면서도 전문가의 손길이 느껴질 수 있도록 차별화하여 만들었다.

또한, 사랑의 마음을 전할 수 있는 포장법도 소개하여, 쿠키를 만들고 포장하기까지 내손으로 멋스러운 쿠키를 내놓을 수 있다는 자신감을 갖도록 하였다. 자세한 레시피와 만드는 과정을 한 눈에 알 수 있도록 찍은 사진, Cooking plus까지 누구나 직접 먹음직스러운 쿠키를 완성도 높게 만들 수 있도록 하였으며, 그동안 쿠키 만들기에 관심이 많았던 독자들이 꼭 갖고 싶었던 책, 쿠키 만들기가 즐거워지는 그런 책이 될 것이다.

Chinese (Traditional)

本書載錄韓國知名卞京煥西點主廚的專業技術。精心挑選兼具味覺、視覺及營養滿分的精緻小點心製作方法介紹給您。除了製作方法以外也有餅乾包裝教學,讓您的禮物美觀又大方。本書包含詳盡的食譜解說、一目了然的製作過程照片,讓你在家也能做出媲美職業級水準的美味餅乾。

Chinese (Simplified)

本书载录韩国知名卞京焕西点主厨的专业技术。精心挑选兼具味觉、视觉及营养满分的精致小点心制作方法介绍给您。除了制作方法以外也有饼干包装教学,让您的礼物美观又大方。本书包含详尽的食谱解说、一目了然的制作过程照片,让你在家也能做出媲美职业级水平的美味饼干。

English

변경환
경기대학교 일반대학원 석사과정, 현) 동우대학 호텔제과제빵과 겸임교수, 현) 한국관광대학 제과제빵학과 · 외식산업과 외래교수, 미국 American Institute of Baking AIB, 프랑스 Le cordon bleu 연수
독일 Weinheim 국립제과학교 연수하였다. 한국기술교육대학 교직과정 수료(직업훈련교사자격)하였고 수상경력으로는 2002 미국 California Walnut Contest 은상, 2003 Siba 설탕공예 및 앙트르메 부문 심사위원장상, 2005 국제대회 한국대표선수 선발전 최우수상, 2006 미국 월드 페이스트리팀 챔피언십 한국대표, 2007 국제대회 한국대표선수 선발전 심사위원, 저서로는 2009 『제과 · 제빵기능사 필기_(주)교학사』, 『혼자서도 할 수 있는 제과 · 제빵기능사 실기_ 도서출판 생각나눔』 등이 있다.

Chinese (Traditional)

卞京煥(변경환)
京畿大學研究所碩士畢業,現任東佑大學 飯店烘焙學系兼任教授,現任韓國觀光大學 餐飲服務業學系 客座教授。
美國 American Institute of Baking AIB烘焙學院研修
法國 Le cordon bleu 藍帶學院研修
德國 Weinheim 國立烘焙學校
韓國技術教育大學 教師訓練課程
榮獲2002年美國 California Walnut Contest銀牌
2003年 SIBA糖類藝術 與 Entremets 審查委員長獎
2005年 國際大會 韓國代表選手選拔賽 特優獎
2006年 美國糕點團體錦標賽代表隊
2007年 國際大會 韓國代表選手選拔賽審查委員
著有《烘焙技術士講義》及《一個人也能做烘焙技術士》等

Chinese (Simplified)

卞京煥(변경환)
京畿大學研究所碩士畢業,現任東佑大學 飯店烘焙學系兼任教授,現任韓國觀光大學 餐飲服務業學系 客座教授。
美国 American Institute of Baking AIB烘焙学院研修
法国 Le cordon bleu 蓝带学院研修
德国 Weinheim 国立烘焙学校
韩国技术教育大学 教师训练课程
荣获2002年美国 California Walnut Contest银牌
2003年 SIBA糖类艺术 与 Entremets 审查委员长奖
2005年 国际大会 韩国代表选手选拔赛 特优奖
2006年 美国糕点团体锦标赛代表队
2007年 国际大会 韩国代表选手选拔赛审查委员
着有《烘焙技术士讲义》及《一个人也能做烘焙技术士》等

English

Part 01 쿠키란?
01. 쿠키의 유래

02. 쿠키의 분류
반죽의 특성에 따른 분류
반죽형 쿠키
거품형 쿠키
제품 방법에 따른 분류
밀어펴기 형태의 쿠키
짜는 형태의 쿠키
냉동 형태의 쿠키
손으로 만드는 쿠키
판에 등사하는 형태의 쿠키

03. 쿠키의 기본 배합
기본 배합 비율의 변화
유지와 설탕의 비율이 같은 반죽
설탕보다 유지 비율이 높은 반죽
유지보다 설탕 비율이 높은 반죽

04. 재료 목록

05. 사용 도구
Part 02 사랑 가득한 쿠키 만들기
01. 새콤 달콤 군침도는 과일 쿠키
-무화과 쿠키
-애플 쿠키
-바나나 초코칩 쿠키
-딸기잼 하트 쿠키
-코코넛 쿠키
-크랜베리 피스타치오 비스코티

02. 고소함이 한가득 넛트(nuts) 쿠키
-캐러멜 아몬드 쿠키
-스티키 피넛버터 쿠키
-아몬드 쿠키
-초코릿 피넛 쿠키

03. 뱃속 든든한 웰빙 잡곡 쿠키
-어그레이션 오트밀 쿠키
-오트밀 초코칩 쿠키
-호밀 쿠키
-잡곡 쇼트브레드 쿠키

04. 멋진 추억을 되살리는 차&커피 쿠키
-에스프레소 마카다미아 스퀘어
-헤즐넛 쿠키
-카푸치노 쿠키
-홍차 사블레 쿠키

05. 매력적인 향기가 가득한 향신료 쿠키
-초코 치즈 샌드 쿠키
-시나몬 쿠키
-생강 쿠키
-커민과 카레 쿠키
-레몬 크럼블 쿠키
-파마산치즈 쿠키

06. 사르르 녹는 달콤함 마카롱
-모카 마카롱
-코코넛 마카롱

07. 재미로 만드는 쿠키
-브라우니 쿠키
-포도씨유 호두 쿠키
-엄지손가락 지문 쿠키
-흑당 스트로이젤
-샤블레
-샤블레 오 망디앙

Part 03 사랑을 전해요~ 예쁜 쿠키 포장
-오간디 레이스리본 포장
-핑크색 금사양단리본 포장
-골판지 양면싱글리본 포장
-스티치골지리본 포장
-부채꼴 잎사귀모양리본 포장
-크라프트종이상자 캔디 포장
-원형상자 라피아 포장
-Yellow 하트 미니 꽃다발 포장
-슬리브상자 노끈 포장
-꽃 수술 스탬프 아치형상자 포장
-투명케이스 꽃 클리어칩 포장
-은빛 금사 싱글나비리본 포장
-투명케이스 라피아 십자매기 포장
-엠보싱상자 더블나비리본 포장
-그라데이션 주름리본 포장
-꽃무늬 한지 캔디 포장
-하트도트상자리본 포장
-줄무늬오간디리본 사선매기 포장
-LOVE 타이 포장
-투명사각상자 컬 더블리본 포장
-투명푸딩컵 스티치리본 포장
-투명케이스 오간디 더블리본 포장
-영문 띠지 포장
-면프린트리본 크라프트상자 포장
-Thank ypu 스탬프 미니집게 포장
-일곱빛깔 무지개 도트 포장
-영문지 잡곡 바구니통 노끈 포장
-Cafe스탬프 컬리본 포장
-스퀘어 투명 케이스 포장
-하트리본 포장

Chinese (Traditional)

目次
Part 01 餅乾是…?
01 餅乾的由來
02 餅乾的分類
-依照麵糰特性分類
-麵團型餅乾
-發泡型餅乾
-依照製造方法分類
-捲式餅乾
-冷凍餅乾
-手壓餅乾
03 餅乾的搭配基礎
04 材料目錄
05 使用道具

Part 02 用心製作餅乾
01 酸酸甜甜水果餅乾
-無花果餅乾
-蘋果餅乾
-香蕉巧顆粒餅乾
02 香氣十足堅果餅乾
03 飽足感健康五穀餅乾
04 復古茶點餅乾
05 天然香料植物餅乾
06 入口即化馬卡龍
07 趣味餅乾

Chinese (Simplified)

目次
Part 01 饼干是…?
01 饼干的由来
02 饼干的分类
-依照面团特性分类
-面团型饼干
-发泡型饼干
-依照制造方法分类
-卷式饼干
-冷冻饼干
-手压饼干
03 饼干的搭配基础
04 材料目录
05 使用道具

Part 02 用心制作饼干
01 酸酸甜甜水果饼干
-无花果饼干
-苹果饼干
-香蕉巧颗粒饼干
02 香气十足坚果饼干
03 饱足感健康五谷饼干
04 复古茶点饼干
05 天然香料植物饼干
06 入口即化马卡龙
07 趣味饼干

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